Mit südostasiatischen Aromen gedämpfte Maischolle

Maischolle mit Beurre blanc vom Waldmeister.

Konrad Limbeck, Foodstyling Benjamin Wilke, Tableware Ma Maison

Maischolle mit Beurre blanc vom Waldmeister.

Konrad Limbeck, Foodstyling Benjamin Wilke, Tableware Ma Maison

Zutaten (4 Personen)

4
Maischollen im Ganzen, gehäutet und ausgenommen
2
Stück
Ingwer (daumengroß), geschält und in feine Stifte geschnitten
3
Schalotten, fein gehackt
3
Karotten, in feine Stifte geschnitten
2
Zehen
frischer Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
80
ml
Sojasauce
4
EL
Fischsauce
1
Bund
Thai-Basilikum, gezupft
1
Bund
Koriander, gezupft
2
Tassen
Kresse, mit der Schere geschnitten
4
Thai-Chilis, entkernt und in feine Streifen geschnitten
4
EL
Sesamöl
Saft von zwei Limetten
Alurolle
  • Backrohr auf 180 °C vorheizen. Vier große Stücke Alufolie auflegen. In die Mitte jeweils einen Esslöffel Sesamöl geben, verstreichen und den Fisch darauflegen, gleichmäßig mit Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Karotte bestreuen und die vier Enden der Alufolie zusammenfalten, sodass eine Tasche entsteht. Vor dem Verschließen noch je 20 ml Sojasauce und einen Esslöffel Fischsauce zu­geben. Fest zufalten und auf einem Backblech 15–20 Minuten im Rohr garen lassen.
  • Aus der Folie auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, mit reichlich gemischten Kräutern belegen, mit Limettensaft und Chili vollenden und mit einer Schüssel Jasminreis servieren.


Aus: Falstaff Magazin 03/2015

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung
2013 Petit Chablis »Pas si petit«
La Chablisienne, Frankreich

Der Chablis unterstreicht mit seiner feinen Säure die Aromen von Fisch und Waldmeister.
www.weinco.at, € 12,59

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