Mit Oliven und Pinienkernen gefüllter Seeteufel
© Lena Staal
© Lena Staal
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Seeteufelschwanz, küchenfertig zugeputzt
1
Stück
große Melanzani
1
Bund
Rucola
40
g
Pinienkerne
50
g
entkernte grüne Oliven
50
g
entkernte schwarze Oliven
1
Zehe
Knoblauch
Wein zum Aufgießen
2
Stück
Trauben Cherrytomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für die Melanzanihülle die Melanzani der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Brotschneidemaschine) und in einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen.
- Den Rucola putzen und mit den Oliven, Pinienkernen und Knoblauch fein hacken.
- Mit einem kleinen, scharfen Messer die große Mittelgräte (eigentlich ein Knorpel) des Seeteufels herauslösen, damit sie entfernt werden kann. Salzen, pfeffern und die so entstandene Lücke mit der Oliven-Masse füllen.
- Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Boden mit den Melanzanischeiben leicht überlappend auslegen.
- Den gefüllten Fisch daraufsetzen und mit den Scheiben so einwickeln, dass er bedeckt ist.
- Wein angießen, Cherrytomaten an die Seite legen, salzen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten im Backrohr backen. Zum Servieren in ziemlich dicke Scheiben schneiden, während die Tomaten unter dem Grill kurz Farbe nehmen dürfen. Sofort servieren.
MEHR ENTDECKEN
-
Gefüllte KalbskotelettsKalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich sonnendurchflutetes Aroma! -
Gefüllte KalbsbrustDer ewige Klassiker der österreichischen Sonntagsküche verträgt durchaus einen kreativen Kick. Wir haben die Fülle mit etwas Ochsenmark angereichert. -
Badrijani Nigvzit – Gefüllte MelanzaniKein klassischer Braten, aber die gefüllten Melanzani nach georgischer Art sind einfach zu gut, als dass wir sie Ihnen vorenthalten möchten. Und vegetarisch auch noch dazu! -
KalbsnierenbratenFür viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche: Die unendlich zarte Niere wird umhüllt vom noch zarteren Fleisch des Rückens gebraten. -
PorchettaDen Lungenbraten mit dem Bauchfleisch umhüllen und mit köstlichen Kräutern würzen: So saftig wie in Italien hat das magerste Stück vom Schwein noch nie geschmeckt.
Meistgelesen
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Aktuelle News-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN