Patty Blend: Ente 
Patty-Zubereitung: Pfanne
Teigart: Mie-Nudeln

Mie-Nudel-Bun

Ergibt 6-8 Stück

Zubereitung

1. Mie-Nudeln in einem Topf mit Salzwasser 
al dente kochen und ausgebreitet auf einem ­Teller leicht erkalten lassen. 
2. Das Ei in einer Schüssel mit etwas Meersalz und Rohrzucker leicht schaumig schlagen. Die gekochten Mie-Nudeln zugeben und gut durchmischen, sodass die Nudeln mit Ei bedeckt sind. Die Nudeln in eine gefettete Ringform pressen (idealerweise mit einem Durchmesser von 
8–10 cm) und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank erkalten lassen. 
3. Anschließend in ausreichend heißem Erdnussöl knusprig von beiden Seiten backen. 

Patty

Zubereitung

1. Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl goldgelb ­rösten, sofort herausnehmen und auf einem ­Küchenpapier abtropfen lassen. Das Hackfleisch mischen, Knoblauch daruntermischen und Fleisch in 4 gleich große Teile portionieren.
2. In eine Ringform zuerst eine Schicht Hackfleisch geben, flach pressen, zwei Garnelen daraufschichten und mit dem restlichen Hackfleisch abschließen. 3 weitere Patties herstellen. Patties mit der Ringform in einer Pfanne mit Öl von einer Seite anbraten, dann vorsichtig den Ring abziehen und die Patties wenden. Fertig braten und anrichten. 
3. Pfeffern und salzen nicht vergessen!

Zutaten für die Aubergine

Zubereitung

1. Aubergine quer in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne in Ghee von allen Seiten goldgelb anbraten. 
2. Mit Sojasoße, Ahornsirup und Mirin ablöschen, ­sirupartig einkochen. Dashisud und Limettensaft angießen, weiterkochen, bis die Aubergine weich gegart ist und der Rest sirupartig eingekocht ist, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen mischen, sofort warm anrichten.

Für die Miso-Mayonnaise

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. 
2. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.

Für die Passionsfrucht-Mango-Mayonnaise

Zubereitung

1. Mayonnaise, Mangofleisch, Passionsfruchtsaft, Passionsfruchtgranulat und Chili in einem Mixer sehr fein zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2. Mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken, 
kühl stellen.

Anrichten

Zubereitung

1. Aus den Eiern in einer Pfanne mit etwas Öl weiche Spiegeleier braten. 
2. Kresse und Koriander klein zupfen, mit etwas ­Limettensaft marinieren. 
3. Die Mie-Nudel-Buns nach dem Backen auf einem ­Küchentuch abtropfen und abkühlen lassen, quer halbieren und das Unterteil mit Miso-Mayonnaise bestreichen, nacheinander mit den Patties, Auberginenscheiben, Passionsfrucht-Mango-Mayonnaise und ausgestochenem Eigelb belegen. Eigelb ­salzen, Koriander und Kresse daraufgeben, ­Bun-Deckel auflegen oder anlegen und Burger ­sofort servieren.

Mayonnaise

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf das Öl in einem Mixer zu ­einer feinen, cremigen Masse pürieren. 
2. Anschließend vorsichtig das Öl bei laufendem ­Mixer nach und nach dazugeben, bis die ­gewünschte Konsistenz erreicht ist. 
3. Nochmals würzig abschmecken und 
bis zur ­Verwendung abgedeckt und 
gekühlt lagern. 

BURGER UNSER
Das Standard-Werk für wahre Liebhaber
Hubertus Tzschirner, Nicolas Lecloux, 
Thomas Vilgis, Nils Jorra, Florian Knecht
Fotos: Daniel Esswein 
Umfang: 288 Seiten 
Verlag Callwey

ISBN 978-3-7667-2201-0

(aus dem Falstaff & Hogast Karriere Magazin 01/2016)