Mega Macaron Torte

© Ditte Isager

© Ditte Isager

Das war wohl die ungewöhnlichste Art, mein Tortenboden-Rezept für alle Fälle zu verwenden: Als Füllung statt Fundament für eine Torte. Unsere Tochter Genta wünscht sich immer besondere »Girlie«-Desserts für ihren Geburtstag, diesmal waren es Macarons. Ich dachte, ein Riesen-Macaron, zur klassisch geschichteten Geburtstagstorte umfunktioniert, mit Obers, Himbeeren, Tortenboden, Erdbeeren und noch mehr Obers würde ihr Spaß machen – und lag richtig. Portionieren lässt er sich nur schwer, aber er schmeckt!

Macaron-Masse

Zutaten (11 Personen)

300
g
gemahlene Mandeln
300
g
Staubzucker
1
TL
Backpulver
8
große Eier
3
Tropfen
rote Lebensmittelfarbe
300
g
Kristallzucker

Torten-Masse

Zutaten (11 Personen)

130
g
Universalmehl
3/4
TL
Backpulver
1/8
TL
Maldon Salz
150
g
Kristallzucker
70
g
gesalzene Butter
1
großes Ei
1
Vanilleschote
100
ml
Schlagobers

Früchte-Masse

Zutaten (11 Personen)

475
ml
Schlagobers
450
g
Erdbeeren
170
g
Himbeeren

Die Macaron-Schicht herstellen:

  • Ein Sieb in eine große Schüssel geben und Mandelmehl, Staubzucker und Backpulver durchsieben. 4 Eiklar mit der Lebensmittelfarbe verquirlen.
  • Kristallzucker mit 75 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis er 118°C hat (ca. 4 Minuten). Die verbliebenen 4 Eiklar mittelsteif schlagen, dann in einem Strahl den Sirup zugießen und weiterquirlen, bis der Schnee steif ist und glänzt. 20 Minuten abkühlen lassen. Derweil die gefärbten Eiklar zur Mandelmasse geben und gründlich durchmischen.
  • Den Eischnee zugeben und vorsichtig, gleichmäßig unterheben. Auf Backpapier 2 Kreise à 23 cm ziehen, und die Masse gleichmäßig auftragen, mit einem leichten Gupf zur Mitte hin. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Tortenmasse gemacht wird.

Den Tortenboden machen:

  • Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine 23 cm Tortenform ausbuttern, den Boden mit rundem Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver und Salz durchsieben. Zucker und Butter gründlich mixen, Ei zugeben und weiter mixen, bis die Mischung blasser wird. Vanilleschote auskratzen und zugeben. Mixer auf niedrige Stufe zurückschalten, die Mehlmasse abwechselnd mit Obers stufenweise zugeben und glatt rühren. In die Tortenform füllen und mit einer Prise Salz besprenkeln. Etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun und auf Fingerdruck elastisch ist. Herausholen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Zurück zu den Macaron-Hälften:

  • Mittlerweile sollten sie obenauf angetrocknet sein. Ins 180 °C heiße Rohr schieben und knappe 30 Minuten backen, abschalten, die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen lassen und langsam abkühlen lassen, nach ca. 50 Min. herausnehmen.

Die Fruchtmasse vorbereiten:

  • Obers mäßig steif schlagen, Erdbeeren halbieren und beiseite stellen.

30 Minuten vor dem Servieren die Torte zusammensetzen:

  • Eine Macaron-Hälfte mit der glatten Seite nach oben auf den Präsentierteller setzen. Mit der Hälfte des Obers bestreichen, und die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Vorsichtig den Tortenboden darauf setzen. Mit dem restlichen Obers bestreichen, die Himbeeren darüber verteilen und die zweite Macaron-Hälfte darauf setzen.
  • Die Torte 15 bis 20 Minuten marinieren lassen, damit die Meringue-Masse etwas Feuchtigkeit zieht. Bei Tisch mit einem scharfen, dünnen Messer in Portionen schneiden und servieren.
  • Happy Birthday!

Foto beigestellt

Downtime  – Deliciousness at Home
Die Rezeptsammlung der Frau des besten Kochs der Welt. In Englisch, Ebury Press (2017), 304 Seiten.
ISBN 978-1-78503-726-9,
Preis: € 25,99.


ERSCHIENEN IN

Dinner for Two – Falstaff Rezepte 01/2018
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Far Breton

Sagen Sie ja nicht Vanillepudding zu ihm! Der bretonische Far ist ein Kuchen, der höchstens entfernt an Pudding erinnert.

Rezept

Käferbohnen-Topfentorte

Die Käferbohne kann auch süß und macht sich und Kuchen und Torten aufgrund ihres nussigen Aromas besonders gut.

Rezept

Brownies auf Kichererbsenbasis

Die Kichererbsen-Brownies aus Nadia Damaso's Kochbuch «Eat better not less» sind nicht nur leichter, vegan und glutenfrei, sondern auch köstlich.

Rezept

Linzer Torte von Lukas Nagl

Die Linzer Torte blickt auf eine lange Tradition zurück, die bis in das 17. Jahrhundert reicht. Lukas Nagl, Küchenchef der Restaurants der...

Rezept

Pinza

Für das beliebte italienische Hefegebäck gibt es unzählige Variationen. Dieses Rezept wird mit Grappa und getrockneten Feigen zubereitet.

Rezept

Pastiera Napoletana

Der traditionelle neapolitanische Osterkuchen ist einer der größten (unbekannten) neapolitanischen Köstlichkeiten. Ein Ur-Rezept von Nonna Rita.

Rezept

Cremiger Eierkuchen wie in Portugal

Köstlichkeiten aus Eiern – Pasteis de Nata, die ­cremigen Blätterteig­törtchen, sind da nur das berühmteste Beispiel. Es wundert also nicht, dass sie...

Rezept

Russischer Osterkuchen mit Rumrosinen

Sieht aus wie ein ­Panettone in Kirtags­laune, wird in Russland aber in einer alten ­Konservendose gebacken – zumindest in den ­Zeiten der...

Rezept

Bündner Nusstorte

Die Bündner Nusstorte zählt zu den bekanntesten Spezialität des Kantons Graubünden – Andreas Caminada verrät wie sie einfach gelingt.

Rezept

Zimt-Chili-Brownies

Es geht nichts über saftige Brownies, die im Mund unendlich schokoladig schmelzen! Außer vielleicht diese Variante, bei der eine Prise vom...

Rezept

Grannys Heidelbeertarte

Rezepttipp von Elihay Berliner, Küchenchef im »C.O.P« – aus dem Kochbuch »Wien by NENI«.

Rezept

Kirsch-Schlangl

Wenn die Kirschen reif sind, setzt sie Julian Kutos mit diesem österreichischen Kuchen-Klassiker in Szene.

Rezept

Mango Cheesecake

Eine Käsekuchen-Variante mit fruchtiger Note.

Rezept

Carrot-Cake-Zimtschnecken

Das saftige, vegane Gebäck wird mit einer Mandel-Frischkäse-Creme getoppt.

Rezept

Eierlikör Gugelhupf

Ein wunderbarer flaumiger Gugelhupf mit viel Eierlikör steckt bei Julian Kutos im Osternest. Passt perfekt zum Oster-Brunch!

News

Die Wiener Zuckerbäcker

In Wien hat die süße Kunst des Zuckerbackens lange Tradition – und ist zugleich so lebendig wie selten zuvor. Im Buch »Die Wiener Zuckerbäcker«...