Maultaschen klassisch mit einem Hongkong-Twist

Spitzenkoch Peter Find verleiht seinen Maultaschen einen Hongkong-Twist. 

© Peter Find

Spitzenkoch Peter Find verleiht seinen Maultaschen einen Hongkong-Twist. 

© Peter Find

Zutaten für den Maultaschen-Teig

Zutaten (2 Personen)

200
g
Mehl
62,5
ml
lauwarmes Wasser
1
Prise
Salz
1⁄2
EL
Essig (weiß)
2 1⁄2
EL
Öl

Zubereitung des Maultaschen-Teigs

  • Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  • Danach in Klarsichtfolie einschlagen oder in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

Zutaten für die Maultaschen-Füllung

Zutaten (2 Personen)

200
g
Hackfleisch vom Schwein
100
g
frischer Spinat
1
Zwiebel
1
Brötchen vom Vortag
1
Ei
100
g
Shrimps
100
g
Chinesischen Sellerie
1
Prise
Salz, weißen Pfeffer und etwas Muskatnuss

Zubereitung der Maultaschen-Füllung

  • Das Brötchen vom Vortag im heißen Wasser einweichen, etwas ausdrücken und klein schneiden.
  • Die Zwiebel und den chinesischen Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  • Den frischen Spinat kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
  • Das Hackfleisch in einer großen Schüssel würzen, kurz durchkneten und zusammen mit dem Gemüse und dem Brötchen gut untermischen.
  • Die Shrimps abwaschen, den Darm entfernen und in große Würfel schneiden.
  • Noch ein Ei dazugeben und alles zusammen gut vermischen.
  • Im Anschluss die Füllung kaltstellen.
     

Zutaten für die selbstgemachte Hühnerbrühe

Zutaten (2 Personen)

1
Suppenhuhn oder 4-6 Hähnchenkeulen
1
Zwiebel
1
Karotte
1
Stange
Lauch
1⁄2
Knollensellerie
60
g
Ingwer
10
Pfefferkörner (weiß)
2
Lorbeerblätter
1
Prise
Salz
1
EL
Sojasoße

Zubereitung der selbstgemachten Hühnerbrühe

  • Das Huhn gut abwaschen und das Gemüse schneiden.
  • Den Ingwer in Scheiben schneiden, mit der Schale in einem großen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser aufkochen und anschließend köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
  • Nach ca. einer Stunde das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Siebabseihen. Das Gemüse kann später als Suppeneinlage verwendet werden.
  • Die Suppe nun mit Sojasoße und Salz zu einer kräftigen, aromatischen klaren Brühe abschmecken.

 

Fertigstellung der Maultaschen

  • Den Teig für die Maultaschen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden.
  • Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben und ein gleich großes Stück Teig obendrauf legen.
  • Die Ränder fest zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen. In einen Topf mit Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.
  • Danach 6-8 Minuten ziehen lassen.
  • Die Maultaschen in einem Suppenteller anrichten und mit der kräftigen heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren!

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