Marshmallows

Marshmallows

© Herbert Lehmann

Marshmallows

© Herbert Lehmann

Zutaten (4 Personen)

1700
g
Zucker
170
g
Glucose
375
g
Wasser
90
g
Gelatine
112
g
Himbeersirup
250
g
Eiweiß
  • Staubzucker und Kartoffelstärke 1:1 gemischt (zum Ausstauben der Formen)
  • Zucker, Glukose und Wasser auf 127°C aufkochen. Eiweiß währenddessen steif schlagen. Gelatine einweichen und Himbeersirup aufkochen. Nun die ausgedrückte Gelatine unterrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  • Die heiße Zuckermasse und den Himbeersirup zum Eiweiß geben und weiter kalt schlagen. Derweil die Silikonmatte mit Staubzucker-Stärke-Gemisch ausstauben. Masse einfüllen und glatt streichen. Wieder mit Staubzucker-Stärke-Gemisch bestäuben. Die Marshmallows mit einem heißen Messer in die gewünschte Größe schneiden und im Staubzucker-Stärke-Gemisch wenden, damit sie nicht kleben.


Aus Falstaff Junior 2012

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