Für den marinierten Mangold mit Huhn:

Für die Bärlauch-Brennnessel-Creme:

Für das Quinoa:

Für die Bärlauchzwiebeln:

Für den Wiesensalat:

1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Hühnerfilets halbieren, in einem Ofenform geben und für 25 Minuten garen.
2. Die Stiele vom Mangold waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Diese in einer heißen Pfanne in etwas Kokosöl anbraten und für 5 Minuten ziehen lassen. Essig in die Pfanne geben und etwas salzen und pfeffern.
3. Abkühlen lassen. Die gegarten Hühnerfilets in Würfel schneiden und mit Olivenöl zum Mangold geben.
4. Salzen, Pfeffern und mit etwas Koriander aus der Mühle abschmecken.
5. Bärlauch und Brennnessel waschen und trocken tupfen (schleudern).
6. Bärlauch, Brennnessel, Walnüsse, Himalaya Salz, den Saft einer halben Limette und ca. 3 EL Olivenöl in den Standmixer geben und zu einer homogenen Creme mixen.
7. Quinoa in einem Topf leicht anrösten und mit Gemüsefond bedecken.
8. Kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Bärlauchwurzel (Zwiebel) für 2 Minuten in kochendem Salzwasser pochieren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Essig und Olivenöl marinieren. 15 Minuten ziehen lassen.
10. Gänseblümchen und Schlüsselblumen gut waschen und trocken schleudern.
11. Zum Servieren frisch auf dem Teller anrichten.

Weitere Impressionen der Zubereitung finden Sie in der Bilderstrecke:

© Constantin Fischer

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