Suppe

Malaysische Curry-Laksa

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Malaysische Curry-Laksa

Eine Suppe wie ein Monument: dichter Kokosmilch-­Curry, dazu der kraftvolle Umami-Kick getrockneter Garnelen mit Nudeln, Kräutern, Sprossen und Shrimps.


Suppe

Zutaten (4 Personen)

150
g
Eier-Vermicelli
1/2
TL
Kurkuma
6
EL
Pflanzenöl
12
rohe Riesengarnelen, geschält
3
EL
Fischsauce
1
TL
Zucker
750
ml
Hühnerfond
100
ml
Kokosnussmilch
100
g
Sojasprossen
Saft einer Limette
1
Bund
Koriander

Zutaten Gewürzpaste

Zutaten (4 Personen)

8
getrocknete Chilischoten
3
Schalotten
4
Knoblauchzehen
2,5
cm
Ingwerknolle
2
Zitronengras-Halme, nur die weißen Teile
1
EL
Shrimpspaste, geröstet

Zutaten Gewürzmischung

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Koriander
1
TL
Kreuzkümmel
1
Sternanis
1
Zimtstange
1/2
TL
schwarze Pfefferkörner
2
grüne Kardamomkapseln

Zubereitung:

  • Alle Zutaten für die Paste im Mixer fein pürieren. Eiernudeln laut Packungsangabe vorbereiten, mit kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, die Gewürzmischung 30 Sekunden ohne Öl rösten, dann in einer Gewürzmühle oder einem schweren Mörser fein mahlen. Mit der Paste und dem Kurkumapulver mischen.
  • Eine Pfanne erhitzen, die Paste 2 Minuten im Öl anrösten. Garnelen zugeben und 2 Minuten braten.
  • Herausheben.
  • Fischsauce, Zucker, Kokosnussmilch und Hühnerfond zugeben, aufkochen und abschmecken. In einer Servierschüssel über die Nudeln, Garnelen und Sprossen gießen, mit Koriander und Limetten garnieren und auftragen.

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