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© Stine Christiansen
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Maischolle Müllerin

Fisch
Hauptspeise

Bei flotter Hitze und reichlich Butterschmalz werden die Flossen unseres Fischklassikers zu knusprigen Chips zum Knabbern.

Zubereitungszeit: 20 minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
2 Stück Maisschollen à 500g, vom Fischhändler gehäutet und zugeputzt
100 g Mehl
150 g Butterschmalz
100 g Butter
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Stück Zitrone
Salz
Pfeffer
Maldon-Salz
  • Das Backrohr auf 60 °C vorheizen.
     
  • Die zugeputzten Fische trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern. Das Mehl in einen passenden Teller schütten.
     
  • Eine Pfanne mit schwerem Boden auf dem Herd gut aufheizen, das Butterschmalz zufügen (es sollte den Pfannenboden etwa ½ cm hoch bedecken) und bis knapp an den Rauchpunkt erhitzen.
     
  • Eine Scholle im Mehl wenden, gut abklopfen und ins heiße Butterschmalz gleiten lassen. Auf beiden Seiten jeweils drei bis vier Minuten goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen und auf dem Servierteller im Backrohr warm stellen. Dann die zweite Scholle ebenso knusprig braten und abtropfen.
     
  • Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, die Petersilie zufügen, kurz umrühren und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
     
  • Ein wenig von der Petersilien-Zitronen-Butter über die servierfertigen Fische träufeln, mit Maldon-Salz abschmecken, mit je einer Zitronenspalte garnieren und mit Salzkartoffeln sowie der restlichen Petersilienbutter in einer Sauciere zu Tisch bringen.

˜˜™™™Fotos: Stine Christiansen 
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2020

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