Suche in

Mit südostasiatischen Aromen gedämpfte Maischolle.

Mit südostasiatischen Aromen gedämpfte Maischolle.
Konrad Limbeck
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Maischolle mit Beurre blanc vom Waldmeister

Maischolle mit Beurre blanc vom Waldmeister

Fisch
Hauptspeise

Für die Scholle gilt noch mehr als für andere Plattfische, dass nur ein im Ganzen gegarter Fisch auch ein guter Fisch ist - Severin Corti zeigt, wie sie am besten auf den Tisch kommt.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
4 Maischollen, gehäutet und aus­genommen, à 350–400 g
100 ml Fischfond
100 ml trockener Vermouth Noilly Prat
1 fein gehackte Schalotte
10 schwarze Pfefferkörner
1 Bund Waldmeister, kurz angefroren oder 2 Stunden gewelkt
120 g Butter, eiskalt und in kleine Würfel geschnitten
100 g Mehl
200 ml geklärte Butter oder Erdnussöl
Salz
  • Den Fischfond mit Vermouth, Schalotte, Pfefferkörnen auf die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb ­gießen. Nochmals erwärmen, den Waldmeister zugeben und und ziehen lassen, bis er seinen Geschmack abgegeben hat – nicht länger als fünf Minuten.
  • Herausnehmen, die Sauce erhitzen, mit der eiskalten Butter aufschlagen und mit Salz abschmecken. Warm stellen, aber nicht kochen lassen.
  • Die Fische salzen, in Mehl wälzen und abklopfen.
  • Backfett in einer Pfanne fingerdick erhitzen und die Fische einzeln jeweils zwei Minuten auf jeder Seite knusprig braten.
  • Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf gewärmten Tellern mit frischen Erbsen und der Beurre blanc servieren.

Aus: Falstaff Magazin 03/2015

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
2013 Petit Chablis »Pas si petit«
La Chablisienne, Frankreich
Der Chablis unterstreicht mit seiner feinen Säure die Aromen von Fisch und Waldmeister.
www.weinco.at € 12,59

Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr von Severin Corti
Mehr zum Thema
Rezept
Hechtnockerl in Dillsauce
Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die...
Von Redaktion
Rezept
Salzburg Garnelen Ceviche
Ceviche – ein ursprünglich südamerikanisches Gericht, wobei die Garnelen durch die Säure aus...
Von Redaktion

Die Besten

Die besten Rotweine aus den USA »Weinguide 2022/23«: Best of Pinot Noir in Österreich Falstaff Weinguide 2021/22: Die besten Schaumweine Die besten Bars im Kanton Luzern Die besten Weingüter in Spanien
Merlot: Top-Weine 2020 aus Deutschland Sparkling Special 2019: Die besten Schaumweine aus Luxemburg 10 - 20 €€: die besten Weine aus Brandenburg, Deutschland Merlot: Top-Weine aus Deutschland Carignan: Top-Weine des Jahrgangs 2013
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Bremen kinderfreundlich – Restaurants in Hessen Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Polen Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Florenz Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2021« in Bregenz
14 Top-Weingüter der Region Graves Die besten Weinbars in Österreich hausgemachte Mehlspeisen – Cafés in Tirol Die besten ★-Weingüter in der Region Burgenland Restaurantbars in Hamburg