Hauptspeise

Maischolle in Acqua Pazza

© Stine Christiansen

Aqua Pazza

© Stine Christiansen

Maischolle in Acqua Pazza

Im Acqua pazza, »verrücktes Wasser« werden ganze Fische unerreicht saftig und sanft würzig. Das liegt auch daran, dass die Nage nur Wein enthält!


Zubereitungszeit

Hauptspeise

Schwierigkeitsgrad: ˜˜™™™2 von 5

Zutaten (2 Personen)

2
Stück
Maischollen à 500g, gehäutet und filetiert
3-4
EL
Olivenöl
1-2
Zehen
Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
1-2
Stück
frische Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
200
g
Cherry-Tomaten, gelb und rot
1
Handvoll
schwarze Oliven, halbiert und entsteint
1/4
l
Weißwein
2
EL
Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer
  • Jeweils ein oberes und ein unteres Filet der Schollen übereinanderlegen – durch den Garprozess werden sie »zusammenwachsen«. Erst dann beidseitig salzen.
     
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili eine knappe Minute bei starker Hitze anrösten, dann die halbierten Tomaten und Oliven zugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet. Salzen.
     
  • Die Doppel-Fischfilets vorsichtig einlegen, abermals zum Kochen bringen, auf sanfte Hitze zurückdrehen, zudecken und etwa fünf bis sieben Minuten gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit frischem Ciabatta zu Tisch bringen.

™™™Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

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Falstaff Rezepte 01/2020
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