Für dieses traditionelle Gericht aus den Abruzzen werden die hausgemachten Nudeln durch ein Stahlsieb gepresst.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Lammfleisch, klein geschnitten |
| 250 | g | Schweinefleisch, klein geschnitten |
| 250 | g | Rindfleisch, klein geschnitten |
| 700 | g | geschälte Tomaten |
| Olivenöl Extravergine | ||
| 1 | weiße Zwiebel | |
| Petersilie | ||
| Karotte | ||
| Oregano | ||
| Sellerie | ||
| Salz | ||
| Parmigiano Reggiano | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Hartweizenmehl |
| 4 | Eier | |
| 1 | Prise | Salz |
| Etwas | Mehl zur Verarbeitung | |
Für die Pasta: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen, in welche die Eier mit einer Prise Salz gegeben werden. Nun die Masse mit den Händen zu einem festen Teig formen und mindestens 35-40 Minuten kneten. Den Teig mit dem Nudelholz etwa 3mm dick ausrollen. Danach Bahnen von ca. 40 cm Länge und 20cm Breite (etwa in Größe der »Chitarra«, also des Stahlsiebs) ausschneiden, auf die Saiten des Siebes legen und mit leichtem Druck das Nudelholz hin und herrollen, bis die Nudeln durch das Sieb gepresst werden.
Für das Sugo: In einer Pfanne Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie anschwitzen. Anschließend das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Die geschälten Tomaten mit einer Prise Oregano zufügen und das Sugo bei geschlossenem Deckel gut einkochen lassen.
In einem Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, die Maccheroni zufügen und kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und in einer Schüssel mit dem Sugo und geriebenem Parmigiano Reggiano gut vermengen.
