Vorspeise

Lyonnaiser Salat mit gebratenen gefüllten Eiern

Vorspeise

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Für das Chili-Karamell

Zutaten (6 Personen)

hart gekochte Eier

roher Eidotter

Dijon-Senf

gehackter Schnittlauch

Chilischote

Kopf

Friséesalat, gewaschen und trocken geschleudert

150

Frühstücksspeck im Ganzen

Weißweinessig

Dijon-Senf

1/2

Zitrone, ausgepresst

4-6

Olivenöl

Semmelbrösel

Olivenöl zum Braten

Salz

Pfeffer

Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Dotter vorsichtig herauslösen, in einer Schüssel mit dem rohen Eidotter, 1 TL Senf, Schnittlauch, gehackter Chili (nach Wunsch die scharfen Scheidewände und Kerne vorher entfernen), Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. In die Eiweißhälften füllen.
Frisée in mundgerechten Stücken in eine Salatschüssel geben. Speck in Stifte schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Speckstifte herausheben, das Fett aufbewahren.
Senf, Essig, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer glatt rühren, unter Rühren das Olivenöl zugießen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken. Die Eier mit der gefüllten Seite nach unten zuerst in die Brösel tauchen und dann in die Pfanne mit dem heißen Speckfett setzen. Bei sanfter Hitze 2 Minuten braten, bis die Panier schön braun geworden ist. Nicht wenden!
Salat mit dem Dressing anmachen, den Speck darüber verteilen und die gebratenen Eier daraufsetzen.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019

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