Österreich

Lungauer Stampfkartoffel, Kaviar, konfirierter Eidotter & Sauerrahm

Stampfkartoffel mit Kaviar und Ei

Autor:

Josef Steffner

Österreich

Artikel drucken

Zutaten (4 Personen)

350

Kartoffel, gekocht, geschälte, und in Würfel geschnitten (Lungauer Eachtling Desire oder Laura )

Sauerrahm

Eidotter

150

Butterschmalz

Nussbutter

Schnittlauch

50-100

Kaviar von Walter Grüll

Mesnerhaus Kräutersalz

Die Kartoffel in noch warmen Zustand in einer Schüssel mit der Nussbutter, Schnittlauch und etwas Sauerrahm mit einer Gabel zerquetschen und abschmecken.
Butterschmalz auf etwa 50 Grad erhitzen und die Dotter ca. zehn Minuten darin ziehen lassen.
Die Lauwarmen Kartoffel in einen kleinen Ring geben und in der Mitte eine Mulde bilden, den Dotter in die Mulde platzieren und mit Kaviar und etwas Sauerrahm garnieren.

Aus Falstaff Spezial Sonderausgabe Salzburgerland

TIPP

Verwenden Sie 2 Eidotter mehr falls einer platzt.

Falstaff-Weinempfehlung:
Sauvignon-Blanc Schusterberg 2012 1. STK, Weingut Maitz, Ratsch
Mit einem Hauch von Blütenhonig unterlegte, reife Stachelbeerfrucht, ein Hauch von Kräutern. Lebendig strukturiert feine Tropenfruchtaromen, elegant, anhaltend.
shop.doeller.at, € 22,20

Meistgelesen

News

Das Weingut Polz wird verkauft und zurückgekauft

Neue Eigentümer für das Weingut Polz, für das Gut Pössnitzberg und für die Vinofaktur. Die Familie bleibt aber tonangebend.

News

Corona-Helden dürfen im Luxus-Hotel entspannen

»Ein Herz für HeldInnen«: Das Wiener Palais Hansen Kempinski sagt »Danke« mit Wellnesstag im Fünf-Sterne-Superior Hotel.

News

Lieferdienste und Restaurants die jetzt Essen zustellen

Unterstützen Sie die heimische Gastronomie, indem Sie jetzt Essen für zu Hause bestellen, Lieferdienste haben reichlich Kapazitäten.

News

Online-Shops mit heimischen Lebensmitteln

Wir haben für Sie Empfehlungen für Online-Shops gesammelt, die hauptsächlich mit österreichischen Produzenten arbeiten.

News

Weinpackage vom Weingut Bayer – Erbhof gewinnen!

Das Donnerskirchner Spitzenweingut vereint Tradition mit Nachhaltigkeit und Ursprung – es steht für ausdrucksstarke Weine. Wir verlosen eine...

Advertorial

News

Neue Strategie gegen Kündigungen

Spitzenkoch Max Stiegl »rext« Souldfood ein und verschickt es durch halb Europa. Im »Gut Purbach« werden keine Köche gekündigt.

News

Webshop: Tipps für Fleisch-Lieferungen

Wir bleiben zu Hause und bereiten uns rechtzeitig auf genussvolle Versorgung für Ostern vor. Das sind die besten Fleisch-Onlineshops.

News

Online-Shops für Kaffee und Tee

Damit der Kaffee im Home-Office nicht ausgeht: die besten Blends und Röstungen über Online-Versand. Außerdem: Abwarten und Tee bestellen.

Covid-19 (coronavirus disease 2019) wird durch SARS-CoV-2 ausgelöst.

News

Corona-Virus: Was Gastronomen wissen sollten

Nach der Eingrenzung der Öffnungszeiten folgen nun weitreichendere Maßnahmen für Gastro-Betriebe. Wir haben Tipps gesammelt, wie diese gut durch die...

News

Top 10 Lebensmittel für die Vorratskammer

Wir verraten, welche Produkte – in einem vernünftigen Maße – nicht in Ihrer Vorratskammer fehlen sollten und wie man sie am besten lagert.

News

Corona: Restaurants müssen schließen

Die Ausbreitung des Covid-19-Virus stellt Gastonomie und Genießer vor große Herausforderungen. Wir stellen Lieferservices & Co vor.

News

Küche & Co: 10 Dinge, die Sie jetzt zu Hause tun können

Lange aufgeschoben, jetzt haben wir Zeit dafür. Was man in der Küche jetzt erledigen kann – wir haben Inspirationen gesammelt.

News

Top 10: Onlineshops für Wein aus Österreich

Sammlung von Webshops, die uns per Lieferservice mit heimischem Rebensaft versorgen.

News

Die besten Bärlauch-Rezepte

Ob eine klassische Bärlauchcremesuppe, ein würziges Pesto oder als Begleiter für Hauptgerichte: Der grüne Alleskönner hat Hochsaison.

News

(Zu)Hausmannskost im »Dstrikt« Steakhouse

Erstklassiges Take-away aus dem »Dstrikt«: Wer am Wochenende nicht gerne auf erstklassige Küche verzichtet, kann ab April im Ritz-Carlton...

Das Lieblingslokal kann man jetzt unterstützen.

News

Gutschein-Aktion soll Gastronomen helfen

Mit VORFREUDE.KAUFEN werden Gäste mobilisiert, ihre Gastgeber jetzt mit dem Kauf von Gutscheinen zu unterstützen.

Der Einkauf beim Großhändler ist ab sofort für alle möglich.

News

Corona-Krise: Transgourmet öffnet für Endverbraucher

Bedingt durch die Schließung der Gastro-Betriebe und im Sinne der Versorgungssicherheit ist eine Gewerbeberechtigung für den Einkauf ab 19. März nicht...