Luma Beef Carpaccio »Teres Major«/ Perigord Trüffel/ Beluga Caviar »Caviar House«

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60g Luma Beef »Teres Major« anfrieren und dünn aufschneiden. Auf einem mit Olivenöl bestrichenen, leicht gesalzenen und gepfefferten Teller auflegen.

Sautierte Pfifferlinge

Zutaten

Butter

feine Schalottenwürfel

geputzte Pfifferlinge

Salz

Pfeffer

Löwenzahn

Die Butter zerlassen und die Schalotten leicht glasig werden lassen, dann mit den Pfifferlingen sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende kurz den Löwenzahn mit dazugeben.

Olivenölemulsion

Zutaten

natives Olivenöl extra vergine

frischer Limettensaft

Sherryessig

Salz

Pfeffer

Limettensaft, Sherryessig, Salz und Pfeffer vermischen, dann mit Olivenöl auf aufmixen.

Das Carpaccio mit einem gebratenen Wachtelei, Perigord Trüffel und Beluga Caviar anrichten.

Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.
© Constantin Fischer

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