Lousiana Gumbo

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Zutaten (4 Personen)

150
g
Butter
140
g
Mehl
4
frische handtellergroße Krabben (gelegentlich in Asia-Märkten erhältlich, optional)
800
g
Shrimps, am besten mit Kopf und Schale
1
weißfleischiger Meeresfisch von etwa einem Kilo, z.B. ein Wolfsbarsch, filetiert (Karkassen aufheben!)
2
große Zwiebeln, gehackt
1
großer roter Paprika, klein geschnitten
3
Stangen
Stellerie, klein geschnitten
800
g
Okra, in fingerdicke Ringe geschnitten
3
Knoblauchzehen, gehackt
2
Thai-Chili
Fischsauce
1
Dose
geschälte Tomaten
3
Zweige
Thymian
4
Lorbeerblätter
3
Frühlingszwiebel, gehackt

Zubereitung:

  • Den Kopf der Shrimps abtrennen und die Schwänze schälen. Den Fisch filetieren. Garnelenköpfe und -schalen sowie Fischkarkasse samt Kopf in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Köcheln bringen. 30 Minuten ziehen lassen und abseihen.
  • Die Butter schmelzen und die Okra kurz darin braten. Herausheben, das Mehl in die Butter geben und unter Rühren zu einem dunklen Roux kochen. Erst die Zwiebeln und Chili, dann den Sellerie und schließlich den Paprika und den Knoblauch zugeben und jeweils ein paar Minuten braten.
  • Krabben (falls vorhanden), Tomaten, gebratene Okras, Kräuter zugeben und mit dem Fisch-Shrimp-Fond aufgießen. Salzen, pfeffern und 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Die geschälten Shrimps, die Fischfilets und die gehackten Frühlingszwiebeln dazu geben und weitere fünf bis zehn Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Mit Fischsauce abschmecken und mit gekochtem Reis servieren.

TIPP

Getränkeempfehlung:

Neuburger Ried Spielbrett 2017
Weingut Piriwe Josef & Jana
Helles Gelb, ausgeprägte Aromatik, kandierte Orange und Pfirsich, Melone, stoffiger Wein, balancierte, lebendige Struktur, zarter Fruchtschmelz im Abgang, langer Nachhall.
www.piriwe.at
Preis: € 10,–

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2018
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