Leicht geliertes Weintrauben-Birnen-Kürbis-Süppchen mit Vanilleeis und Haselnuss-Kürbis-Muffins
Geliertes Süppchen und Muffins - beides mit Kürbis
Herbert Lehmann
Geliertes Süppchen und Muffins - beides mit Kürbis
Herbert Lehmann
Für das Süppchen
Zutaten (4 Personen)
Butternusskürbis
Birnen
Weintrauben
Zitronensaft
Zucker
Vanillezucker
Nelken
Zimt
Gelatine
- Menge aller Zutaten: nach Belieben.
- Aus Birnen und Kürbis kleine Kugeln ausstechen, die Weintrauben halbieren.
- Wasser (so viel, dass die Früchte bedeckt sind) mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Zimt und Nelken aufkochen. Zuerst den Kürbis, dann die Birnen darin bissfest garen.
- Früchte abseihen, Saft in einem Messbecher auffangen, eventuell abschmecken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Früchtefond auflösen (auf 100 ml Saft kommt ein Blatt Gelatine), kurz abkühlen lassen.
- Früchte in ein Glas geben, mit Früchtefond bedecken und kalt stellen.
- Mit einer Nocke Vanilleeis und einem Minzblatt servieren.
Für die Haselnuss-Kürbis-Muffins
Zutaten (4 Personen)
3
Eier
30
g
Zucker (ca. 4 EL)
1
Prise
Bourbon-Vanille
125
g
geriebene Haselnüsse
30
g
Mehl
50
g
Kürbis, fein geraspelt
30
g
cremige Butter
- Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig aufschlagen. Vanille dazugeben und nach und nach die Eidotter einrühren. Die Masse schlagen, bis sie schön luftig wird.
- Den Kürbis vorsichtig unterheben.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen.
- Nüsse und Mehl vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Muffinblech mit Papierschüsseln auslegen, Masse einfüllen und im 160 °C heißen Backrohr ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren anzuckern.
Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky
Aus Falstaff Nr. 07/2012
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