Für das Süppchen

• Menge aller Zutaten: nach Belieben.
• Aus Birnen und Kürbis kleine Kugeln ausstechen, die Weintrauben halbieren.
• Wasser (so viel, dass die Früchte bedeckt sind) mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Zimt und Nelken aufkochen. Zuerst den Kürbis, dann die Birnen darin bissfest garen.
• Früchte abseihen, Saft in einem Messbecher ­auffangen, eventuell abschmecken.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im ­heißen Früchtefond auflösen (auf 100 ml Saft kommt ein Blatt Gelatine), kurz abkühlen lassen.
• Früchte in ein Glas geben, mit Früchtefond ­bedecken und kalt stellen.
• Mit einer Nocke Vanilleeis und einem Minzblatt ­servieren.

Für die Haselnuss-Kürbis-Muffins

• Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig ­aufschlagen. Vanille dazugeben und nach und nach die Eidotter einrühren. Die Masse schlagen, bis sie schön luftig wird.
• Den Kürbis vorsichtig unterheben.
• Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker cremig ­aufschlagen.
• Nüsse und Mehl vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.
• Muffinblech mit Papierschüsseln auslegen, Masse einfüllen und im 160 °C heißen Backrohr ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren anzuckern.

Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky


Aus Falstaff Nr. 07/2012