Lasagne mit Pilzen

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

100
g
Habichtspilze
100
g
Herbsttrompeten
250
g
Semmelstoppel
500
g
Steinpilze
1
kg
eingelegte Tomaten
4
Stängel
Liebstöckel
4
Blätter
Salbei
2
Zweige
Rosmarin
1
EL
Urzucker
Olivenöl
Erdnussöl
Salz
Pfeffer
1
TL
Korianderkörner

Für die Béchamelsauce:

Zutaten (4 Personen)

Olivenöl
3 gehäufte
EL
Mehl
ca. 500
ml
Milch

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

3
kleine Steinpilze
2
Stück
Mozzarella
Parmesan
1
Pk.
Lasagneblätter (250 g)
  1. Die eingelegten Tomaten klein schneiden in einen Topf mit Urzucker geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Rosmarin beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
     
  2. Die Herbsttrompeten mit etwas Erdnussöl kurz anbraten. 2 Blätter Salbei hacken, Koriander schroten und mit etwas Salz zu den Herbsttrompeten geben. In einer Schüssel beiseitestellen.
     
  3. Habichtspilze klein schneiden und mit den Semmelstoppel-Pilzen in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Knoblauch schälen in Scheiben schneiden, Salbei hacken und zu den Pilzen geben. Leicht salzen und pfeffern. Ziehen lassen.
     
  4. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden.
     
  5. Einen Topf ca. 5 mm hoch mit Olivenöl füllen, Mehl dazugeben und noch im kühlen Zustand glattrühren. Den Topf erhitzen, Milch beigeben und gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit anfängt etwas dicker zu werden, Topf beiseitestellen und immer wieder umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch beigeben.
     
  6. Backofen auf 220 °C vorheizen. In eine Ofenform (ca. 35 x 20 cm) immer eine Schicht Lasagneblätter, eine Schicht Tomatensauce, eine Schicht Herbsttrompeten und Habichtspilze sowie Semmelstoppel legen, darüber die Steinpilze streuen und dann eine Schicht Béchamelsauce darüber geben. Vorgang wiederholen, dann mit Lasagneblättern und mit Béchamelsauce abdecken. Zum Abschluss flächig mit zersupftem Mozzarella bestreuen und bei Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
     
  7. Zum Servieren die Steinpilze in feine Scheiben schneiden über die Lasagnestücke streuen und frisch Parmesan darüber reiben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

 

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