Lasagne al Radicchio mit Crema di Castagna und Speck

Zubereitung:

• Falls Sie getrocknete Lasagneblätter verwenden: Blätter in eine Pfanne mit kaltem Wasser legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen.
• Die Maroni mit einem Erdäpfelelstampfer stampfen.
• Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Radicchio zugeben und braten, bis er weich ist. Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern.
• Die Milch in einen Topf geben, mit Muskatnuss und etwas Salz würzen und zum Kochen bringen. Wenn sie köchelt, die Maroni  einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sich eine homogene Creme bildet.
• Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• In einer backofentauglichen Pfanne die Lasagne bauen: Eine Lage des Maronipürees hineinstreichen, ein Lasagneblatt darauflegen, mit mehr Creme bestreichen und erst mit Radicchio, dann mit Speck und schließlich geriebenem Käse belegen. Mit Lasagneblatt abdecken und wiederholen, bis alle Blätter aufgebraucht sind. Mit Maronicreme, Radicchio, Speck und Parmesan abschließen.
• Im Backrohr auf mittlerer Stufe 20–30 Minuten backen, bis der Speck knusprig und der Käse geschmolzen ist.

Getränkeempfehlung

90 Falstaff-Punkte
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Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner Kräuter-Schokotouch unterlegt rote Beerenfrucht, zart nach Weichsel. Saftig, feine Struktur, Extraktfrucht im Abgang, mittlerer Körper, Kirschentouch im Abgang, straffes Tannin, bereits gut antrinkbar.
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Das Video zum Nachkochen: