© Michael Rathmayer

Larb vom Wildschwein

Wie in Laos: Larb ist eine Spezialität aus Südostasien. Faschiertes wird angebraten, scharf gewürzt und in knackige Salatblätter gewickelt.

Zutaten (3 Personen)
300 g Faschiertes vom Wildschwein
6 EL Fischsauce
Wasser
40 g Klebreis
eine kleine Handvoll Thai-Basilikum-Blätter
eine kleine Handvoll Korianderblätter
eine kleine Handvoll Minzeblätter
2 Frühlingszwiebel
2 getrocknete Thai-Chili
1 frische Thai-Chili
1 Salatherz
1/4 Kraut
Saft von zwei Limetten
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)

Zubereitung:

  • Das Faschierte lose auseinanderbrechen. Mit 2 EL der Fischsauce würzen und so viel Wasser zugeben, dass es gerade nicht bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren garen, bis das Fleisch durch und das Wasser verdampft ist. Nicht anbraten oder Farbe nehmen lassen. Für später zur Seite stellen.
  • In einer Pfanne ohne Öl den Klebreis auf mittlerer Hitze braten, bis er etwas Farbe genommen hat. In einem Mörser oder einer Pfeffermühle zu Pulver mahlen.
  • Tipp: Wenn Sie keine Limetten zur Hand haben, nehmen Sie den Saft von zwei Zitronen und würzen ihn mit etwas Zucker und einer Prise Zimt.
  • Die Kräuter hacken, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Chili fein hacken. Den Salat zerpflücken und nur die knackigen Blätter im Herzen verwenden. Das Kraut in etwa zwei Finger breite Spalten schneiden.
  • Das Fleisch mit dem Reispulver, den gehackten Kräutern, den Chilis, der Fischsauce, dem Zucker und dem Zitrussaft mischen. Mit den Händen gut durcharbeiten. Mit dem knackigen Salat und dem rohen Kraut servieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
Lindbergh 2012 Weingut Dopler
Diese Rotweincuvée stammt ausschließlich aus den Top-Lagen Lores und Mitterfeld und vereint die besten Trauben von St. Laurent und Pinot Noir. Die Reifung in neuen Eichenfässern verleiht diesem kräftigen Rotwein Charme und Finesse.
www.weingut-dopler.at
€ 21,90

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2018

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Rezept
Wildererknödel
Haben Sie von dem Weihnachtsbraten noch jede Menge übrig? Keine Sorge – wir präsentieren Ihnen...
Von Redaktion
Advertorial
DAS IST KEIN HOBBY
Das ist Jagd. Rund 132 000 Jägerinnen und Jäger zählt Österreich. Davon üben 99,6 % die Jagd...