Larb vom Wildschwein

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten (3 Personen)

300
g
Faschiertes vom Wildschwein
6
EL
Fischsauce
Wasser
40
g
Klebreis
eine kleine
Handvoll
Thai-Basilikum-Blätter
eine kleine
Handvoll
Korianderblätter
eine kleine
Handvoll
Minzeblätter
2
Frühlingszwiebel
2
getrocknete Thai-Chili
1
frische Thai-Chili
1
Salatherz
1/4
Kraut
Saft von zwei Limetten
1
EL
Palmzucker (oder brauner Zucker)

Zubereitung:

  • Das Faschierte lose auseinanderbrechen. Mit 2 EL der Fischsauce würzen und so viel Wasser zugeben, dass es gerade nicht bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren garen, bis das Fleisch durch und das Wasser verdampft ist. Nicht anbraten oder Farbe nehmen lassen. Für später zur Seite stellen.
  • In einer Pfanne ohne Öl den Klebreis auf mittlerer Hitze braten, bis er etwas Farbe genommen hat. In einem Mörser oder einer Pfeffermühle zu Pulver mahlen.
  • Tipp: Wenn Sie keine Limetten zur Hand haben, nehmen Sie den Saft von zwei Zitronen und würzen ihn mit etwas Zucker und einer Prise Zimt.
  • Die Kräuter hacken, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Chili fein hacken. Den Salat zerpflücken und nur die knackigen Blätter im Herzen verwenden. Das Kraut in etwa zwei Finger breite Spalten schneiden.
  • Das Fleisch mit dem Reispulver, den gehackten Kräutern, den Chilis, der Fischsauce, dem Zucker und dem Zitrussaft mischen. Mit den Händen gut durcharbeiten. Mit dem knackigen Salat und dem rohen Kraut servieren.

TIPP

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Falstaff Rezepte 02/2018
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