Langsam gebratene Lammkeule

© 2019 Le Creuset

Langsam gebratene Lammkeule

© 2019 Le Creuset

Für  6-8 Personen

Mariniertes Lamm

Zutaten

125
ml
Olivenöl
45
ml
Zitronensaft
2
Knoblauchzehen, zerdrückt
3
Blätter
eines frischen Rosmarinzweigs
8
Minzblätter
2,4
kg
Lammkeule (mit Knochen)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4
große Knoblauchzehen
250
g
weiche türkische Aprikosen
4
Limetten, halbiert
150
g
Granatapfelkerne

Hummus

Zutaten

125
ml
Tahinipaste
60
ml
Zitronensaft
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
Dose(n)
Kichererbsen, abgegossen (400 g je Dose)
250
ml
Kochwasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Paprika

Gurkenjoghurt

Zutaten

1
kleine Gurke
250
ml
griechischer Joghurt
6
fein gehackte Minzblätter
1
fein gehackte Knoblauchzehe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Als Beilage

Zutaten

425
g
Kalamata-Oliven
240
g
sonnengetrocknete Tomaten
150
g
Radieschen

Zubereitung mariniertes Lamm

Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarinblätter und Minze in den Mixer geben und gut vermischen. Lammkeule in die antihaftbeschichtete Bratreine von Le Creuset legen. Das Fleisch marinieren, Gefäß mit Frischhaltefolie bedecken und alles mindestens zwei Stunden kühl stellen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratreine mit Alufolie bedecken und zum Backen für drei Stunden in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen. Knoblauchenden entfernen, um die Zehen freizulegen. Knoblauch rund um das Fleisch verteilen und etwas Bratensaft darüber gießen. Das Ganze offen für weitere zwei Stunden braten, bis das Fleisch zart ist. Aprikosen um das Fleisch drapieren und erhitzen. Limetten in einer Grillpfanne braten und dann ebenfalls um das Fleisch verteilen. Granatapfelkerne über dem Fleisch verstreuen. Mit selbstgemachtem Hummus, Gurkenjoghurt, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Radieschen servieren.

Zubereitung Hummus

Tahini und Zitronensaft in einen Mixer geben. Eine Minute lang vermengen, alles vom Rand kratzen, sodass sich die Masse am Boden des Mixers sammelt und weitere 30 Sekunden mixen. Kichererbsen dazugeben und erneut mixen. Dann kochendes Wasser dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren den Hummus auf Schüsseln verteilen und mit etwas Olivenöl und Paprikapulver besprenkeln.

Zubereitung Gurkenjoghurt

Gurkenenden entfernen, dann die Gurke längs halbieren und Samen entfernen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, Minze und Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt löffelweise über die geschnittene Gurke geben und gut vermischen.

www.lecreuset.com

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