Lammschulter in Heu gebacken
© Stine Christiansen
© Stine Christiansen
Zutaten (4 Personen)
1
Lammschulter mit Knochen, ca. 1,3 kg
2
Handvoll
Wiesenheu (z. B. vom Haustierbedarf)
4
EL
Olivenöl
4
Zehen
Knoblauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Gremolata
Zutaten (4 Personen)
1/2
Bund
Petersilie, gehackt
1
Bund
Minze, die Blätter gehackt
1
Zehe
Knoblauch, fein gehackt
Abrieb von je ½ Bio-Orange und -Zitrone
je ein Spritzer Zitronen- und Orangensaft
4
EL
Olivenöl
Salz
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten kräftig in Olivenöl anbraten. Einen passenden Topf, idealerweise aus Gusseisen und mit fest schließendem Deckel, mit einer Handvoll Wiesenheu auskleiden.
- Zwei Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Küchenmessers andrücken und dazugeben. Die Schulter daraufsetzen, mit dem restlichen Knoblauch belegen und mit weiterem Wiesenheu zudecken, sodass es schön eingepackt ist.
- Deckel drauf und für eine Stunde ins Rohr schieben. Herausholen, Deckel abnehmen und an einen sicheren Ort ins Freie bringen, um das Heu anzuzünden. Etwa 30 Sekunden brennen lassen, den Deckel wieder draufsetzen und 20 Minuten rasten lassen, bevor die Schulter bei Tisch tranchiert wird.
- Dazu passt Gremolata, für die einfach alle Zutaten vermengt und abgeschmeckt werden.
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