Laksa Lemak

Laksa Lemak

Herbert Lehmann

Laksa Lemak

Herbert Lehmann

Für die Laksa-Würzpaste

Zutaten (4 Personen)

8-16
kleine getrocknete Chili-Schoten, entkernt
6
TL
Shrimpspaste bzw. 4 EL gelbe Bohnenpaste
2
Zwiebeln, gehackt
4
Stängel
Zitronengras, geschält und gehackt
10
cm
großes Stück frischer Galgant oder Ingwer
10
Kerzennüsse oder Paranüsse
4
Knoblauchzehe, gehackt
2
TL
Kurkumapulver
2
EL
Öl
  • Chilis mit kochen­dem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Shrimppaste in einer Pfanne rund drei Minuten rösten. Alle Zutaten zu einer Paste mixen. Sie hält sich im Kühl­schrank bis zu sechs Monate.

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)

250
g
Reis-Vermicelli
1
Öl
3-4
EL
Laksa-Würzpaste
1
l
Hühnerfond
2
EL
Palmzucker oder brauner Zucker
1
Dose
Kokosnussmilch
400
g
Nordseekrabben, aufgetaut
120
g
Mangetout-Schoten
2
Frühlingszwiebeln, schräg in feine Scheiben geschnitten
1
Handvoll
Bohnensprossen, gewaschen
1/2
Salatgurke (Samen entfernen und Gurke in Scheiben schneiden)
1
Bund
Nana-Minze (nur die Blätter)
1
Bund
Koriander
1
Limette, geviertelt
  • Die Vermicelli-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen ­lassen – bzw. bis sie weich sind. ­Abgießen und auf vier Suppen­schüs­seln verteilen.
  • Wok heiß werden lassen, die Würz­paste mit Öl 2–3 Minuten anrösten, bis sich das Öl von der Paste absetzt. Hühnerfond und Zucker zugeben, auf­­kochen lassen, Kokosmilch zugeben und an den Siedepunkt bringen, Mangetout zugeben und kurz auf­kochen.
  • Nordseekrabben ebenfalls auf die ­Suppenschüsseln verteilen. Mit ­kochender Laksa aufgießen, mit ­Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben und Kräutern garnieren. Mit Stäbchen, Suppenlöffel und ­Limette servieren.


Aus Falstaff Nr. 08/2013

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