Suppe

Laksa Lemak

Laksa Lemak

Herbert Lehmann

Laksa Lemak

Herbert Lehmann

Laksa Lemak

Laksa, die dicke Nudelsuppe Malaysias mit der geschmeidigen, samtenen Textur von Kokosnussmilch und dem Kick von Chilischoten, Zitronengras und frischem Galgant, ist die Mutter aller Nudelschüsseln.


Autor:

Severin Corti

Suppe

Für die Laksa-Würzpaste

Zutaten (4 Personen)

8-16
kleine getrocknete Chili-Schoten, entkernt
6
TL
Shrimpspaste bzw. 4 EL gelbe Bohnenpaste
2
Zwiebeln, gehackt
4
Stängel
Zitronengras, geschält und gehackt
10
cm
großes Stück frischer Galgant oder Ingwer
10
Kerzennüsse oder Paranüsse
4
Knoblauchzehe, gehackt
2
TL
Kurkumapulver
2
EL
Öl
  • Chilis mit kochen­dem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Shrimppaste in einer Pfanne rund drei Minuten rösten. Alle Zutaten zu einer Paste mixen. Sie hält sich im Kühl­schrank bis zu sechs Monate.

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)

250
g
Reis-Vermicelli
1
Öl
3-4
EL
Laksa-Würzpaste
1
l
Hühnerfond
2
EL
Palmzucker oder brauner Zucker
1
Dose
Kokosnussmilch
400
g
Nordseekrabben, aufgetaut
120
g
Mangetout-Schoten
2
Frühlingszwiebeln, schräg in feine Scheiben geschnitten
1
Handvoll
Bohnensprossen, gewaschen
1/2
Salatgurke (Samen entfernen und Gurke in Scheiben schneiden)
1
Bund
Nana-Minze (nur die Blätter)
1
Bund
Koriander
1
Limette, geviertelt
  • Die Vermicelli-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen ­lassen – bzw. bis sie weich sind. ­Abgießen und auf vier Suppen­schüs­seln verteilen.
  • Wok heiß werden lassen, die Würz­paste mit Öl 2–3 Minuten anrösten, bis sich das Öl von der Paste absetzt. Hühnerfond und Zucker zugeben, auf­­kochen lassen, Kokosmilch zugeben und an den Siedepunkt bringen, Mangetout zugeben und kurz auf­kochen.
  • Nordseekrabben ebenfalls auf die ­Suppenschüsseln verteilen. Mit ­kochender Laksa aufgießen, mit ­Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben und Kräutern garnieren. Mit Stäbchen, Suppenlöffel und ­Limette servieren.


Aus Falstaff Nr. 08/2013

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