Kurz gebratene Kalbfleischröllchen mit Quargel und Rosenpaprika-Aioli

© Lena Staal

© Lena Staal

Zutaten für die Rouladen

Zutaten (4 Personen)

4
Quargel
8
kleine Kalbsschnitzel aus der Schale, je 90–100 g
2
Kopfsalatherzen
4
Zweige frischer Majoran
2
rote Jalapeño-Chili
1/2
rote Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zutaten Für die Aioli

Zutaten (4 Personen)

3
cm
Ingwerknolle
4
EL
Mayonnaise
1
Knoblauchzehe
1
TL
Rosenpaprika
Abrieb von ½ Biolimette
1
Knoblauchzehe
  1. Die Kalbsschnitzel plattieren und pfeffern. Quargel in Stäbchen schneiden und jeweils einen halben Quargel längs auf einem Schnitzel anordnen. Einrollen, mit -Zahnstocher fixieren und salzen.
  2. Von den Salatherzen jeweils 8 große äußere Blätter abheben, waschen und trocken schleudern. Den Rest anderweitig verwenden. Majoranblätter vom Stängel rebeln und gleichmäßig auf den Salatblättern verteilen. 
  3. Für die Aioli Ingwer fein
  4. reiben und den Saft in die Mayonnaise pressen. Restliche Zutaten zugeben und -vermischen, abschmecken.
  5. Eine Pfanne erhitzen und die Rouladen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze stark -anbraten, ca. 4 Minuten. Auf die vorbereiteten Salatschiffchen setzen, mit fein -geschnittener Zwiebel und Chili garnieren und mit der Aioli servieren.

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Falstaff Rezepte 03/2021
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