Kürbis-Gnocchi mit Lamm-Niere
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Gnocchi:
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Butternuss-Kürbis
300
g
Mehl Type 480
1
Ei
1
Limette
Tonkabohne
Muskatnuss
Salz
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
4
Lammnieren
4
cl
Whisky
1/8
l
Weißwein
400
ml
Gemüsefond
6
Blätter
frischen Salbei
1
Zimtstange, ca. 4 cm
1
Sternanis
Salz
Erdnussöl
Butter
Olivenöl
Zum Schluss:
Zutaten (4 Personen)
Parmesan
Mohn
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und mit der Schale nach unten auf Backpapier in eine Ofenform legen. Ca. 1 Stunde garen lassen und anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale entnehmen und in eine Schüssel geben. Den Kürbis mit Ei, Mehl, etwas Abrieb von der Limettenschale, Tonkabohne, Muskat und etwas Salz zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl beigeben. Aus dem Teig ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und die Gnocchi daraus schneiden, dabei immer mit Mehl bestäuben. Gnocchi in gut gesalzenem und kochendem Wasser kochen bis sie oben auf schwimmen. Abseihen und in eine Schüssel geben.
- Die Lammnieren halbieren und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten kurz braten. Danach im Backofen für 40 Minuten bei 90 °C garen lassen. Whisky und Wein in der Pfanne für ein paar Minuten kochen lassen und den Gemüsefond mit der Zimtstange und dem Sternanis beigeben, alles ca. 10 Minuten köcheln lassen und darin die Butter schmelzen. Die Nieren aus dem Ofen nehmen, in Streifen schneiden und mit den Salbeiblättern zur Sauce geben. Mit Salz abschmecken und etwas Olivenöl beigeben.
- Zum Servieren das Gericht mit Parmesan und Mohn bestreuen.
Impressionen von der Zubereitug in der Bilderstrecke.
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