Halloween

Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh

Herbert Lehmann

Autor:

Johanna Maier

Halloween

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Zutaten (2 Personen)

100

gemischtes Faschiertes (Kalb und Rind)

Olivenöl

Prise

Vitamin C

Lauch, fein geschnitten

100

Butternusskürbis, klein gewürfelt

Eigelb

Salz

Pfeffer

große, mehlige Ofenkartoffel

Kräutergewürz Johanna Maier (ersatzweise beliebige Gartenkräuter)

Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise mediterrane Kräuter)

Sauerrahm zum Garnieren

frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren

Lauch und Kürbis in Olivenöl sautieren. Die Hälfte davon mit dem Ei und dem Faschierten mischen.
Die Fleischmasse mit Kräutergewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus sechs kleine Laibchen formen und in Öl gar braten.
Ofenkartoffel schälen und mit einer Prise Vitamin C in Wasser legen, damit sie hell bleibt.
Kartoffel in dünne Stifte schneiden, salzen, pfeffern und in einer Teflonpfanne goldbraun braten.
Serviervorschlag Johanna Maier: Kartoffelstifte gitterförmig auf einen Teller legen, drei Kürbisburger aufeinandertürmen und mit einem Spieß zusammenhalten. Mit Sauerrahm, frischen Kräutern sowie den restlichen Kürbiswürfeln garnieren und mit dem dekorativen Pastagewürz bestreuen.

Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky

Aus Falstaff Nr. 07/2012

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