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© Stephanie Bräuer / Christian Verlag
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Kümmelrahmsuppe mit Schwarzbrot und pochiertem Ei

Suppen
Buchtipp
Kochbuch

Die traditionelle Kümmelrahmsuppe aus dem neuen Kochbuch von Elisabeth und Clemens Grabmer wird von ihnen auch gern privat zubereitet. Hier das Rezept zum Nachkochen:

Elisabeth Grabmer ,  Clemens Grabmer

Zutaten
500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2 EL Kümmelsamen
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise geriebene Muskatnuss
500 g Sauerrahm
30 g glattes Weizenmehl
2 Scheiben Schwarzbrot
50 g Butterschmalz
1 Spritzer Weißweinessig
4 Bio-Eier
1 Bund Schnittlauch (klein geschnitten)

Zubereitung:

  • Die Brühe mit dem Kümmel in einen Topf geben und aufkochen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und leicht köcheln lassen. Den Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel glatt verrühren und in die nicht zu stark kochende Brühe einrühren. Alles 10–12 Minuten köcheln lassen.
     
  • Das Schwarzbrot in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Schwarzbrotstreifen knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
     
  • Reichlich Wasser in einem Topf mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und so das Wasser knapp unter dem Siedepunkt hal­ten. Jedes einzelne Ei separat vorsichtig in das Wasser gleiten lassen, 3–4 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und sofort anrichten.
     
  • Die Suppe auf Suppenschalen verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei darauf­setzen. Schwarzbrotstreifen darüberstreuen und alles mit Schnittlauch garnieren.
© Christian Verlag

Buchtipp

Das Koch-Duett
Österreichische Klassiker und ihre kreativen Interpretationen aus der Waldschänke
Christian Verlag
240 Seiten, € 39,99
verlagshaus24.de/das-koch-duett

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