Kubo Heidelbeer-Mango-Aprikosen-Cheesecake

© Lena Staal

Kubo Heidelbeer-Mango-Aprikosen-Cheesecake

© Lena Staal

Für den Boden

Zutaten

etwas
Kokosöl für die Form
200
g
Medjool-Datteln, entsteint
160
g
Mandeln, ungeschält
1
Prise
gemahlene Bourbon-Vanille
2
EL
Wasser

Für die Aprikosen-Mango-Füllung

Zutaten

1150
ml
Agavensirup
1/2
Zitrone, nur der Saft
330
g
Cashew-Nüsse
100
g
Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt, entsteint
100
ml
Mangopüree
1
EL
Kurkuma
1/2
TL
gemahlene Bourbon-Vanille
150
g
Kokosöl

Für die Heidelbeer-Füllung

Zutaten

150
ml
Agavensirup
1/2
Zitrone, nur der Saft
330
g
Cashew-Nüsse
200
g
tiefgekühlte Heidelbeeren
150
ml
Wasser
1/2
TL
gemahlene Bourbon-Vanille
80
g
Kokosöl

Für die Ganache

Zutaten

320
g
Couverture-Drops, dunkel
250
ml
Kokosmilch

Für das Topping

Zutaten

150
g
Couverture-Drops, dunkel
2
EL
ungesalzene gehackte Pistatzien, einige ganz und einige grob gehackt

Zubereitung des Bodens

  • Wenig Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Ränder von 2 Springformen mit Kokosöl bestreichen.
  • Datteln, Mandeln und Vanille im Cutter oder Mixer grobkörnig mahlen. Wasser beigeben, zu einem leicht klebrigen, noch grobkörnigen Teig verarbeiten.
  • Teig gleichmässig auf dem Boden einer Springform verteilen, ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Aprikosen-Mango-Füllung

  • Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
  • Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel-Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
  • Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Heidelbeer-Füllung

  • Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
  • Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel- Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
  • Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Ganache

  • Couverture-Drops in eine Schüssel geben, Kokosmilch erhitzen, über die Couverture giessen und schmelzen. Ganache glattrühren, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fertigstellen & Topping

  • Am nächsten Tag die Torten mithilfe eines heiss abgespülten Messers vom Springformrand und -boden lösen. Torten auf 2 Teller stellen. Die Boden-Torte (Aprikosen-Mango) mit der ganzen Ganache bestreichen.  
  • Die Heidelbeer-Torte anpassen und daraufsetzen. Unterdessen die Couvertüre für das Topping im Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen. Die Pistazienkerne darüberstreuen. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten hart werden lassen.
  • Zum Servieren in Stücke schneiden.

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