vegetarisch

Kraut & Rüben mit Hasenöhrl

Autor:

Josef Steffner

vegetarisch

Artikel drucken

Zutaten für die Hasenöhrl

Zutaten (4 Personen)

300

griffiges Mehl

Eidotter

Sauerrahm

ca. 1/8

lauwarme Milch

Salz

gemahlener Kümmel

Butterschmalz zum Backen

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Sauerrahm, Milch und Butter einen festen Teig kneten.
Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Den Teig etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 5 cm Kreise ausstechen.
Die runden Teigstücke in heißem Butterschmalz schwimmend backen, bis sie goldgelb sind und aufgehen wie ein Polster.

Zutaten für das Karamellkraut

Zutaten (4 Personen)

Kopf

Weißkraut (in 1,5 x 1,5 cm große Würfel geschnitten)

Butter

Zucker

etwas

Salz

Zubereitung:

Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, das Kraut salzen.
Wenn der Zucker braun ist, das Kraut hinzufügen und bei schwacher Hitze schmoren, bis es weich und goldbraun ist.
Süßlich abschmecken.

Zutaten für die Sauren Roten Rüben

Zutaten (4 Personen)

rohe, geschälte Rote Rübe (in Rechtecke schneiden; 2 cm breit, 8 cm lang und 1 mm dünn, ca. 2 Stück pro Portion)

Apfelessig

Wasser

Zucker

Salz

frisches Liebstöckel

Zubereitung:

Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen.
Die vorbereiteten Roten Rüben gemeinsam mit der Flüssigkeit und einem Zweig Liebstöckel in den Essig einlegen.

Zutaten für die gedünsteten Roten Rüben

Zutaten (4 Personen)

gekochte Rote Rübe (mit Zylinderform ausgestochen, 1-2 cm Druchmesser, ca. 3 Stück pro Portion)

Rote-Rübe-Saft

kalte Butter

Zweig

frischer Thymian

Zubereitung:

Die vorbereiteten ausgestochenen Roten Rüben mit dem Saft und dem Thymianzweig erwärmen.
Mit kalter Butter montieren und servieren.

TIPP

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium

2015 Ratscher Sauvignon Blanc
Weingut Gross, Ratsch, Südsteiermark

Es müssen nicht immer die Großen Lagen sein. Die südsteirischen Top-Winzer verbinden die Frische ihrer klassischen Weine mit der Kraft und dem Ausdruck ihrer besten Weinberge in ihren Ortsweinen:
Herrlich balanciert, fruchtbetont, reif und dicht sorgen Aromen von schwarzen Ribiseln, Limettenschale und Kräutern für Frische und Finesse.https://www.gross.at/

www.gross.at