Kräutersalat mit Cime di Rapa und Salami
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Salami:
Zutaten (4 Personen)
400
g
Fenchelsalami
Rotwein
1
Zimtstange
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
125
g
italienischer Kräutersalat
Essblüten gemischt
Für den Mönchsbart:
Zutaten (4 Personen)
1
Bund
Mönchsbart
1
EL
Sojasauce
Erdnussöl
Für den Cime di Rapa:
Zutaten (4 Personen)
1
Kopf
Cime di Rapa
Topf mit Dampfaufsatz
Für das Dressing:
Zutaten (4 Personen)
250
g
griechisches Joghurt
2
Eigelb
1
EL
Dijon Senf
2
EL
Olivenöl
1
EL
Apfelessig
1
Handvoll
Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer
- Salami in 1,5 cm starke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zimtstange beigeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, waschen und abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anschwenken, mit Sojasauce ablöschen und für ein paar Minuten ziehen lassen.
- Cime di Rapa in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit ca. 2 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen, Cime di Rapa in den Dampfaufsatz legen, auf den Topf setzen, mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten garen lassen.
- Den Salat waschen und gut abtrocknen (schleudern).
- Für das Dressing werden die gesamten Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse gemixt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den reduzierten Rotwein und das Dressing über das Gericht träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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