Kokos-Crème-Caramel

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)

300
g
Feinkristallzucker
45
ml
Wasser
235
ml
Kokosmilch
235
ml
Schlagobers
160
ml
Milch
3
Eier
3
Eidotter
20
g
Kokosflocken, leicht angeröstet

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 150 °C vorheizen. 6 kleine Auflaufformen bereitstellen.
  • In einem kleinen Topf 200 g Zucker mit dem Wasser sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze zurückdrehen, bis das Karamell eine schöne goldbraune Farbe hat (ca. 5–6 Minuten). Sobald das Karamell die richtige Färbung hat, in die 6 Förmchen gießen.
  • In einem kleinen Topf Kokosmilch, Schlagobers und Milch verrühren. Aufkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
  • Eier und Eigelb mit dem Rest des Zuckers in einer Schüssel schaumig rühren. Die Kokosmilch-Masse nach und nach unter ständigem Rühren mit der Ei-Zucker-Masse vermengen. Durch ein feines Netz sieben und in die 6 Förmchen füllen.
  • Die Förmchen im Wasserbad (am besten eine große Auflaufform so weit mit Wasser füllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen) 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 135 °C absenken und weitere 40 Minuten backen. Die Konsistenz der Crème Caramel sollte wabbelig, aber nicht zu flüssig sein.
  • Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, jedes Förmchen einzeln in Alufolie wickeln und 4 Stunden im Kühlschrank festigen lassen.
  • Zum Servieren einen Dessertteller umgedreht auf das Förmchen legen, beides gemeinsam stürzen, die Form entfernen, mit Kokosflocken bestreuen.

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Falstaff Rezepte 04/2019
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