Wie das auch als Gobi Manchurian bekannte Gericht aus der indischen Küche gelingt, verrät Julian Kutos.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | mittelgroßer Karfiol | |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | l | Öl zum Frittieren |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 10 | cm | Ingwer | 40 g |
| 4 | Zehen | Knoblauch |
| 2 | Stück | Frühlingszwiebel |
| 2 | Stück | Chili |
| 5 | EL | Öl |
| 80 | ml | Sojasauce | 8 EL |
| 250 | ml | Ketchup |
| 300 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Schwarzer Pfeffer |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Weizenmehl |
| 40 | g | Maisstärke |
| 180 | ml | kaltes Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Frischer Koriander | ||
| 1 | Stück | Frühlingszwiebel |
Einen Topf, der groß genug für den Karfiol ist, zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser salzen. Blätter entfernen. Den Karfiol mit geschlossenem Deckel für 10 min auf mittlerer Hitze kochen, danach abseihen. Den Karfiol in Röschen teilen, diese sollen nicht zu klein sein.
Sauce
Ingwer schälen. Zusammen mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer glasig braten. Danach Sojasauce, Ketchup und Wasser dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Panade
Einen Topf mit Öl erhitzen. Mehl und Maisstärke sieben. Salzen und mit Wasser mischen, nicht zu viel umrühren. Die Panade soll eher klebrig und klumpig sein. Die Röschen eintauchen und sofort ins heiße Öl geben. Frittieren bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Sauce tauchen, mit Koriander und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Schon mal einen knusprigen Karfiol gekocht? Julian Kutos zeigt wie‘s geht!
Gepostet von Falstaff am Mittwoch, 25. März 2020
