Hauptspeise

Knuspriger Karfiol mit scharfer Tomatensauce

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Knuspriger Karfiol mit scharfer Tomatensauce

Wie das auch als Gobi Manchurian bekannte Gericht aus der indischen Küche gelingt, verrät Julian Kutos.


Autor:

Julian Kutos

Hauptspeise

Zutaten

1
mittelgroßer Karfiol
1
EL
Salz
1
l
Öl zum Frittieren

Sauce

Zutaten

10
cm
Ingwer | 40 g
4
Zehen
Knoblauch
2
Stück
Frühlingszwiebel
2
Stück
Chili
5
EL
Öl
80
ml
Sojasauce | 8 EL
250
ml
Ketchup
300
ml
Wasser
1
Prise
Salz
1
Prise
Schwarzer Pfeffer

Panade

Zutaten

120
g
Weizenmehl
40
g
Maisstärke
180
ml
kaltes Wasser
1
TL
Salz

Zum Servieren

Zutaten

Frischer Koriander
1
Stück
Frühlingszwiebel

Zubereitung

Einen Topf, der groß genug für den Karfiol ist, zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser salzen. Blätter entfernen. Den Karfiol mit geschlossenem Deckel für 10 min auf mittlerer Hitze kochen, danach abseihen. Den Karfiol in Röschen teilen, diese sollen nicht zu klein sein.   

Sauce
Ingwer schälen. Zusammen mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer glasig braten. Danach Sojasauce, Ketchup und Wasser dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

Panade
Einen Topf mit Öl erhitzen. Mehl und Maisstärke sieben. Salzen und mit Wasser mischen, nicht zu viel umrühren. Die Panade soll eher klebrig und klumpig sein. Die Röschen eintauchen und sofort ins heiße Öl geben. Frittieren bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Sauce tauchen, mit Koriander und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.


Schon mal einen knusprigen Karfiol gekocht? Julian Kutos zeigt wie‘s geht!

Gepostet von Falstaff am Mittwoch, 25. März 2020

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