Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel

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Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel

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Zutaten (4 Personen)

4
Stück
Gänse- oder Entenkeulen
500
ml
Geflügel Fond
1
Stück
Bio Orange
1
Stück
Zimt
2
Stück
Pimente oder Nelken
2
cl
Laphroaig Single Malt Whisky

Zubereitung:

  • Geflügelfond mit 2 cl Laphroaig Single Malt zustellen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Orangensaft in den Fond pressen, Schale und Gewürze einlegen.
  • Gänsekeulen im kochenden Fond ca. 10 min ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Fond abseihen und einkochen (auf ca. 1/3 der Menge). Mit einem EL Maizena oder einer Mehlschwitze (50g Mehl/40g Butter) binden und bei Seite stellen.
  • Keulen bei 150°C ins vorgeheizte Backrohr schieben. Zuerst 30 Minuten mit der Hautseite nach unten und dann weitere 30 Minuten mit der Hautseite nach oben. Sollte die Haut nicht knusprig genug sein, weitere 10-15 Minuten bei 190°C bräunen.
  • Bei ca. 90°C warmstellen und noch mindestens 10 Minuten rasten lassen.
  • Keulen mit Knödel und/oder Rotkraut servieren.

TIPP

Als Getränkebegleitung empfehlen wir ein Glas Laphroaig 10 Years Single Malt pur oder auf Eis.

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