Klare Wildentensuppe

• Für die Wildentensuppe das Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden sowie die Zwiebel halbieren und bräunen. 
• Die Karkassen in Öl braun anbraten und das Wurzelwerk kurz mitrösten. 
• Nun die Karkassen und das Wurzelwerk mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
• Das Ganze mit Wasser auffüllen und etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen. 
• Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
• Abschließend die Suppe abseihen und mit Salz und roter Misopaste abschmecken. 

• Für die Nudeln alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Danach den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und ebenso schneiden. 

• Die Wildentenbrust salzen und in Öl auf der Hautseite langsam goldbraun braten.
• Das Fleisch wenden und fertig braten. Danach ruhen lassen. 
• Nun die Wacholderbeeren im Sesamöl braten und anschließend abseihen.
• Die Wacholderkörner schneiden und das Öl für den Rotkohl beiseitestellen.
• Jetzt die Wachteleier in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, danach abschrecken und schälen.
• Den Rotkohl fein schneiden und mit dem abgeseihten Sesamöl, den Preiselbeeren, der Soja-sauce und dem Salz marinieren.

Anrichten

Die Nudeln etwa 4 Minuten lang kochen und auf Schüsseln aufteilen. Die heiße Wildsuppe eingießen und mit in Streifen geschnittener Wildentenbrust, mariniertem Rotkohl, halbierten Wachteleiern und den gehackten Wacholderkörnern garnieren. 

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