Eis

Kirschblütenstieleis

Eis am Stiehl mit Kischblüten — © Ian Ehm

Eis

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Für das Eis

Zutaten (6 Personen)

100

duftiger Weißwein (z. B. klassischer Traminer, Muskateller)

Glucosesirup

210

Wasser

rosa Kirschblüten

Silikonformen für das Stieleis

Kirschzweige als »Eis-Stiele«, gewaschen

Für den Kirschblütensirup

Zutaten (6 Personen)

100

Wasser

100

Kristallzucker

Saft einer halben Zitrone

Kirschblüten

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und – erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank – abkühlen lassen. Zitrone auspressen, den Saft zum ausgekühlten Zuckersirup geben. Die gepflückten und verlesenen Kirschblüten untermischen. Zugedeckt eine Woche im Kühlschrank stehen lassen. Durch ein Passiertuch abseihen und bis zur Weiterverwendung gekühlt lagern.
Den Weißwein mit dem Glucosesirup aufkochen und auf circa 80 ml reduzieren. Mit dem Wasser aufgießen und überkühlen. Den Kirschblütensirup einmixen, dann zusammen mit Blütenblättern in vorgekühlte Silikonformen füllen; dabei Kirschzweige als »Eis-Stiele« verwenden. Bis zum Servieren – mindestens jedoch 12 Stunden – tiefkühlen.
Zum Servieren aus dem Tiefkühler holen, jede Form vorsichtig mit etwas kochendem Wasser begießen, ohne dabei den Inhalt mit dem heißen Wasser in Kontakt kommen zu lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen. Gleich servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019

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