Eis

Kirschblüten-Granité

Eis

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Zutaten (6 Personen)

250

Wasser

120

Zucker

Zitrone

400

Sauerkirschmark (z. B. bei Amazon)

süß-salzige Kirschblüten – gewässert und abgetropft (z. B. über foodconnection-shop.de erhältlich)

junge Kirschblätter aus Wildsammlung nach Geschmack Sparkling Sake (Ozeki Hana Awaka, z. B. bei Amazon) zum Aufgießen

Wasser und Zucker mit dem Saft der Zitrone aufkochen. Das Kirschmark untermixen und überkühlen. Die abgetropften Kirschblüten einrühren. Die Granitémasse in einen Metall- oder Kunststoffbehälter flach eingießen und im Tiefkühler frieren. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren bzw. aufkratzen, bis eine schön »kristallige« Textur entstanden ist.
In einem vorgekühlten Glas anrichten und mit jungen Kirschblättern garnieren. Nach Geschmack mit Sparkling Sake aufgießen.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019

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