Kirschblüten-Cheesecake

© Ian Ehm

Kirschblüten-Cheesecake

© Ian Ehm

Für 4 - 6 Personen

Für den Mürbteig

Zutaten

50
g
Weizenmehl
20
g
Reismehl (z.B. im Asiashop erhältlich)
30
g
Butter
10
g
Zucker
1
Eigelb
eine
Prise
Salz
etwas
Butter zum Ausstreichen der Form

Für die Meringue (wenn gewünscht)

Zutaten

1
Eiweiß
120
g
Staubzucker
Salz

Für die Topfenmasse

Zutaten

10
g
Mandelöl
30
g
Butter
50
g
Zucker
1
Ei
40
g
Reismehl
150
g
Topfen
50
g
Kokosmilch
50
g
Sauerkirschmark (z. B. bei Amazon)
Frische Kirschblüten zum Garnieren
  • Für den Mürbteig Weizen- und Reismehl, Butter, Zucker und eine gute Prise Salz entweder mit der Hand oder mit einem Cutter bröselig verkneten. Das Eigelb einarbeiten und zugedeckt eine halbe Stunde gekühlt rasten lassen.

  • Eine kleine Springform (15 cm Durchmesser) am Boden und an den Rändern ausbuttern. Den Mürbteig 3 mm dick rund ausrollen. Einen Kreis mit circa 21 cm Durchmesser ausschneiden. Mithilfe des Ausrollers vorsichtig auf die Springform legen und behutsam innen entlang der Ränder in die Form gleiten lassen. Mit den Fingern unter Drehen und leichtem Andrücken den Teig entlang des Randes möglichst akkurat einarbeiten.

  • Falls eine Meringue-Garnitur gewünscht wird, das Eiweiß mit einer Prise Salz sanft cremig anschlagen. Nach und nach unter Rühren den Staubzucker einrieseln lassen und den Eischnee ganz steif schlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gut 1 cm dick aufstreichen und im Ofen bei 70 °C mit leicht geöffneter Backrohrtür – mit eingeklemmtem Kochlöffel – rund 3 Stunden lang trocknen. Auskühlen lassen.

  • Für die Topfenmasse Mandelöl, Butter und Zucker schaumig schlagen, das Ei einrühren und anschließend das Reismehl untermischen. Den Topfen nach und nach löffelweise einrühren.

  • Die Masse auf zwei kleine Rührschüsseln aufteilen.

  • In die erste Hälfte die Kokosmilch mit einem Schneebesen einmischen. In die andere Hälfte das Kirschmark unterrühren.

  • Die beiden Topfenmassen – gleichzeitig unter Bewegen, sodass sich eine Marmorierung ergibt – in den Mürbteigboden eingießen.

  • Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C 45 Minuten backen. Bei Zimmertemperatur auskühlen
  • lassen.

  • Zum Servieren den ausgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen und mit grob gebrochenen Meringuestücken und frischen Kirschblüten dekorieren.

Einfach nachgebacken:

Dieser Cheesecake lässt sich mit dem Cooking Chef Gourmet von Kenwood im Nu nachbacken.

www.kenwoodworld.com



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Falstaff Rezepte 01/2019
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