• Rebel Meat Bio Burger Patties mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
• Austernpilze und Chilischoten in Scheiben, Salatgurken in hauchdünne Scheiben und Karotten julienne schneiden.
• Für die Sauce Mayonnaise und Gochujang vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken.
• Öl erhitzen und Patties bei mittlerer Stufe ca. zwölf Minuten beidseitig durchbraten.
• In der Zwischenzeit Austernpilze in Butter scharf anbraten und mit Salz abschmecken.
• Burger Buns halbieren und die Innenseiten goldbraun antoasten.
• Burger mit Gurke, Rebel Meat Bio Burger Patty, Chilischote, Austernpilze, Kimchi,  Mayonnaise und Koriander anrichten.

• Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Meersalz salzen und gut vermengen.
• Kohl mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, bis der Kohl weicher geworden ist. Dabei gelegentlich umrühren.
• Danach Kohl mit frischem Wasser durchspülen, bis er angenehm salzig schmeckt

• Kaltes Wasser mit Reismehl vermengen und in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
• Knoblauch, Zwiebel, Apfel und Ingwer schälen. Apfel entkernen und alles mit Fischsauce im Zerkleinerer (Cutter) zu einer feinen Paste mixen.
• Frühlingszwiebel in feine Ringe und Karotten julienne schneiden.
• Chiliflocken, Gemüse und Paste mit abgekühlter Reismasse gut vermischen.
• Chinakohl mit Kimchi-Sauce vermengen und in sterile Einmachgläser füllen (Handschuhe verwenden), gut verschließen und für mindestens zwei Wochen im Kühlschrank gären lassen.

Tipp:

• Beim Einfüllen in Gläser das Kimchi gut reindrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.
• Zwischen Kimchi und Glasdeckel sollen unbedingt ein paar Zentimeter Abstand gelassen werden, damit die entstehenden Fermentationsgase genug Platz haben.

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