Kerala Fish Roe Fry aus Karpfenrogen

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten für das Roe Fry

Zutaten

500
g
Karpfenrogen, in der Membran
4–5
Dose(n)
Pelati-Tomaten, gehackt
1/2
EL
Gelbwurzpulver (Kurkuma)
1
EL
scharfes Paprikapulver
1/2
Stück
Zitrone, ausgepresst
1/2
TL
Senfsaat
1/4
TL
Bockshornkleesamen (Fenugreek)
1
große Zwiebel, fein gehackt
2
EL
Ingwer, fein gehackt
1–2
Zehe
Knoblauch, fein gehackt
1
TL
Garam Masala
2
Zweig(e)
Curryblätter (Asiashop)
5
EL
Pflanzenöl
Basmatireis
Salz
Pfeffer

Für das Raita

Zutaten

1
kleine Gurke, geschält und gehobelt
1
TL
Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
250
g
Joghurt, vollfett
1
Zehe
Knoblauch, fein gehackt
Einige
Zweig(e)
Koriander
Einige
Zweig(e)
Petersilie
Einige
Zweig(e)
Minze
  1. Den Rogen in circa 10 cm große Stücke schneiden, dabei darauf achten, dass er nicht zerreißt. Mit jeweils der Hälfte des Gelbwurz- und des Paprikapulvers, reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz und Zitronensaft marinieren und eine Stunde kühl stellen.
  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rogen vorsichtig einlegen und bei starker Hitze auf allen Seiten braten. Herausheben und beiseitestellen.
  3. Für das Raita die Gurke salzen und etwas ausdrücken. Dann alle Zutaten mischen und etwas ziehen lassen.
  4. Restliches Öl in die Pfanne geben, Senfsaat und Bockshornkleesamen zugeben und kurz durchrösten. Dann die Zwiebel zugeben, langsam braten, bis sie glasig wird. Knoblauch
    und Ingwer zu­geben und mitbraten, dann die Tomaten zugeben. Verrühren und mit dem verbliebenen Gelbwurz, Paprika, Garam Masala und mehr Pfeffer würzen. Durchrösten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
  5. Jetzt die Rogenstücke wieder einlegen, eine kleine Tasse Wasser und die abgerebelten Curryblätter zufügen und zudecken. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann Rogen wenden, nochmals abdecken und bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten fertig garen.
  6. Mit Basmati-Reis und Gurken-Raita servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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