Kaviar, Blattlkrapfen, Eigelb

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten (4 Personen)

50
g
Störkaviar Grüll

Für die Blattlkrapfen

Zutaten (4 Personen)

250
g
glattes Mehl
125
g
Milch
40
g
Butter
1
Prise
Salz
30
g
Ei
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

  • Mehl, Butter, Salz und das Ei in eine Schüssel geben.
  • Die Milch aufkochen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einemglatten Teig kneten.
  • Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
  • Anschließend 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden und in 180 °C heißem Pflanzenöl beidseitig gold‑braun backen.

Für das gestockte Eigelb

Zutaten (4 Personen)

2
Eidotter
1
Prise
Meersalz

Zubereitung:

  • Die Eidotter vorsichtig vom Eiweiß trennen und 12 Stunden einfrieren.
  • Kurz vor dem Servieren auftauen lassen und halbieren.
  • Leicht salzen.

Für den Erdäpfelstampf

Zutaten (4 Personen)

150
g
gekochte Erdäpfel
10
g
Butter
Salz
Muskat

Zubereitung:

  • Die Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
  • Die Butter in einer kleinen Sauteuse schmelzen und leicht braun werden lassen.
  • Die Erdäpfel dazugeben, mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit Salz und Muskat abschmecken.

Außerdem

Zutaten (4 Personen)

Crème fraîche
Kerbelstaub
4
Kerbelchips

Anrichten:

Den Störkaviar gemeinsam mit dem gestockten Eidotter und dem Erdäpfelstampf auf einem Teller anrichten. Mit Crème fraîche, Kerbelstaub und Kerbelchips garnieren. Die Blattlkrapfen in einem separaten Gefäß servieren.

TIPP

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Alte Reben, Fritz Wieninger, Wien

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www.wieninger.at

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