Kartoffel-Blutwurst-Gröstl
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Zutaten (4 Personen)
500
g
Kartoffeln, festkochend
500
g
Blutwurst
12
Stück
grüner Spargel
150
g
Zwiebeln, geschält und gehackt
50
g
Rapsöl, kalt gepresst
30
g
Butter
4
Stück
Bio-Freilandeier
Fleur de Sel
weißer Pfeffer aus der Mühle
10
g
Schnittlauch, fein geschnitten
- Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Blutwurst schälen und in Würfel schneiden.
- Spargel schälen und schräg in vier Teile schneiden.
- In einer großen Pfanne die Kartoffeln mit den Zwiebeln im Rapsöl anrösten.
- Den Spargel dazugeben und nicht zu lange mitbraten, damit er knackig bleibt.
- Nun die Hälfte der Butter und die Blutwurst beigeben, gut durchschwenken und noch kurz mitbraten.
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
- In einer anderen Pfanne mit dem anderen Teil Butter die Spiegeleier zubereiten.
- Gröstl auf vier vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und je ein Spiegelei obenauf legen.
Tipp
Falstaff-Weinempfehlung: Eyholzer Roter 2018, Josy Chanton Wallis, Schweiz
Leichter Roter aus einer autochthonen Walliser Traube. Rotfruchtig, kaum Tannin, knackig und harmonisch. schweizerweineonline.de, 31 Euro
Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik
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