Hauptspeise

Kartoffel-Blutwurst-Gröstl

© Konrad Limbeck

Kartoffelblutwurst

© Konrad Limbeck

Kartoffel-Blutwurst-Gröstl

Der ausgezeichnete Küchenchef Markus Furtner vom Zürcher Restaurant »Didi's Frieden« serviert ein herzhaftes Gröstl aus Blutwurst mit grünem Spargel und Bio-Spiegelei.


Autor:

Markus Furtner

Hauptspeise

Zutaten (4 Personen)

500
g
Kartoffeln, festkochend
500
g
Blutwurst
12
Stück
grüner Spargel
150
g
Zwiebeln, geschält und gehackt
50
g
Rapsöl, kalt gepresst
30
g
Butter
4
Stück
Bio-Freilandeier
Fleur de Sel
weißer Pfeffer aus der Mühle
10
g
Schnittlauch, fein geschnitten
  • Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
     
  • Blutwurst schälen und in Würfel schneiden.
     
  • Spargel schälen und schräg in vier Teile schneiden.
     
  • In einer großen Pfanne die Kartoffeln mit den Zwiebeln im Rapsöl anrösten.
     
  • Den Spargel dazugeben und nicht zu lange mitbraten, damit er knackig bleibt.
     
  • Nun die Hälfte der Butter und die Blutwurst beigeben, gut durchschwenken und noch kurz mitbraten.
     
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
     
  • In einer anderen Pfanne mit dem anderen Teil Butter die Spiegeleier zubereiten.
     
  • Gröstl auf vier vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und je ein Spiegelei obenauf legen.

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung: Eyholzer Roter 2018, Josy Chanton Wallis, Schweiz
Leichter Roter aus einer autochthonen Walliser Traube. Rotfruchtig, kaum Tannin, knackig und harmonisch. schweizerweineonline.de, 31 Euro

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2020
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