Kalbsleber Berliner Art

© Lena Staal

Kalbsleber Berliner Art

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

3
Zwiebel
etwas
Mehl
4-6
EL
Pflanzenöl
3
Äpfel, z.B. Topaz
3
EL
Butter
4
Scheiben
Kalbsleber à 150 g. küchenfertig zugeputzt
3
EL
Butterschmalz
1
Schuss
Calvados
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Zwiebeln schälen und in 0,5-cm-Ringe schneiden. In Mehl wenden, abklopfen
  • und in mittelheißem Öl goldbraun herausbacken.
  • Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Äpfel in 1-cm-Scheiben schneiden. In schäumender Butter bei flotter Hitze bissfest und hellbraun braten.
  • Die Kalbsleber in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite knapp 2 Minuten braten. Herausheben, salzen und pfeffern und den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren.
  • Leber mit Apfelringen und Zwiebeln sowie dem knapp eingekochten Bratensaft anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
  • Dazu gibt es klassisch Erdäpfelpüree.

Getränkeempfehlung

89 Falstaff-Punkte
Chardonnay Heideboden 2019 – Weingut Keringer
Mittleres Gelbgrün, Silber-reflexe. Feine Kräuternoten, -etwas weißes Steinobst, ein Hauch von Blütenhonig. Mittlerer Körper, extraktsüß, helles Karamell, Tropenfrucht im -Abgang, bereits gut antrinkbar. 
€ 7,50, keringer.at


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Falstaff Rezepte 03/2020
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