Kalbsfilet im Basilikum-Mantel mit Mangold-Duftreis
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ORYZA ist der Reisexperte aus Hamburg und bietet Ihnen eine große Auswahl hochwertiger Produkte – für kreatives Kochen und anspruchsvolles Genießen.
Der exklusive Duftreis ORYZA Selection Kamalis wurde bereits mehrfach als weltbester Reis ausgezeichnet und lässt Kenner schwärmen. Seinen Ursprung hat er in Kambodscha. Dort wird die Reissorte kultiviert, die dem Reis seinen Namen gibt: Phka Mali – »wunderschöne Blumengirlande«.
Zutaten (4 Personen)
2
Handvoll
gemischte Kräuter (Petersilie, Salbei, Estragon)
500
g
Kalbsfilet
300
ml
heiße Gemüsebrühe
100
ml
Weißwein
2
EL
Butter (30g)
400
g
bunter Mangold
1
Schalotte
1
Zweig(e)
Thymian
1
EL
Dinkel-Vollkornmehl
150
ml
Milch (1,5 % Fett)
100
g
Schlagsahne
1/4
Bio-Zitrone, Schale und Saft
1
Bund
Basilikum (20g)
1
EL
Senf
Salz
Pfeffer
- Kräuter waschen, trocken schütteln, auf einen Dämpfeinsatz legen. Kalbsfilet abspülen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern. Aufs Kräuterbett legen, in den Topf mit heißer Brühe und Weißwein setzen. Zugedeckt 30 Minuten rosa dämpfen. Fleisch aus dem Dämpfeinsatz nehmen, in Folie packen, ruhen lassen.
- In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. ORYZA Selection Kamalis hinzugeben, unter Rühren andünsten, bis die Körner leicht glasig sind. 375 ml kochendes gesalzenes Wasser hinzufügen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten kochen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.
- Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Stiele abschneiden, quer in breite Streifen schneiden, etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mangoldblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 6 Minuten dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Sauce: Schalotte schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Restliche Butter erhitzen, Schalotte glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, unter Rühren die Milch angießen, 4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sahne, Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken. Fleisch aus der Folie nehmen, rundherum dünn mit Senf bepinseln, in Basilikum wälzen. Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Reis auflockern, Mangold unterheben, auf einem Teller anrichten, Kalbsfilet daraufgeben, mit der Sauce beträufeln.
Tipp
Hat Mangold gerade keine Saison, kann alternativ Spinat verwendet werden. Der Weißwein kann zudem auch durch 100 ml mehr Gemüsebrühe ersetzt werden.
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