Etwas ganz besonderes aus der Wiener Küche serviert Maria Zarl-Eckel in ihrem Restaurant »Eckel« in Wien: Kalbsbutterschnitzel sind eine wahre Wiener Delikatesse!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | kg | mageres Kalbfleisch (z.B. Schulter) |
| 1 | Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot | |
| 1 | Ei | |
| 1/16 | l | Schlagobers |
| Salz | ||
| eventuell gehackte Petersilie | ||
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 20 | g | kalte Butter |
| 8 | cl | Wasser oder besser klare Suppe |
Zubereitung:
Beilage: Wir empfehlen ein Erdäpfelpüree mit gerösteten Zwiebeln oder Reis mit Erbsen.
2019 Wiener Gemischter Satz DAC Maurerberg – Weingut Edlmoser, Mauer, Wien
Zart nach Steinobst, florale Nuancen, zarter Blütenhonig, einladendes Bukett. Komplex, saftige Textur, feine Fruchtsüße, elegant, zart nach Ananas im Abgang, ausgewogen, ein eleganter Begleiter bei Tisch.
€ 16,–, edlmoser.com
Eine echte Institution der gutbürgerlichen Küche, in der bis heute Klassiker in bester Manier
serviert werden: Das »Restaurant Eckel« in Wien. Besonders das berühmte Butterschnitzerl erfreut sich großer Beliebtheit.
