Othmar Schlegel und Rolf Beeler verraten die perfekte Weinbegleitung zum Kalbfleischcarpaccio mit Barba di Frate.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kalbfleisch, fein aufgeschnitten |
| 200 | g | Barba di Frate (Mönchsbart), sauber geputzt, gewaschen und mariniert |
| 50 | g | Pinienkerne, leicht geröstet |
| 8 | Cherry-Tomaten, halbiert, mariniert | |
| Tête de Moine Röschen | ||
| 1 | Zitrone | |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Anmerkung
Anstelle von Mönchsbart eignen sich auch Rucola, kleine Salatblätter oder dünn gehobeltes, rohes Gemüse. Je nach Jahreszeit kann das Carpaccio mit Trüffel verfeinert werden.
Spitzenkoch Othmar Schlegel und Käsepapst Rolf Beeler empfehlen zu ihrem Kalbscarpaccio einen Zinio Tempranillo Crianza, Bodegas Patrocinio: «Mittleres Rubinrot. Vielschichtiges Bouquet nach roten Beeren, dezenten Holz- und Röstaromen sowie Gewürznelke. Am Gaumen weicher Auftakt, harmonischer Körper, gute Balance von Frucht-, Würze- und Barriquearomen. Angenehme Tanninstruktur. Der Abgang ist lang und intensiv.»
So ein Käse – Rezepte mit Käse
Texte: mettler vaterlaus gmbh
Rezepte: Othmar Schlegel & Rolf Beeler
Styling und Rezeptfotografie: Hemmi Foto
Grafik: Daniel Ruppert
Druck: Druckwerk Kyburz GmbH
Konzept und Koordination: mettler vaterlaus gmbh / Vischer, Merkt & Partner AG
www.riojawine.com
