Kaki-Gugelhupf

Zubereitung

• Eine Gugelhupfform ausbuttern. 
• Brandy und Rosinen in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen. Abgießen; die Flüssigkeit wegwerfen. -Rosinen beiseite stellen.
• Backrohr auf 160 °C vorheizen.
• Die Oberseite der Kakis (den Stengel-ansatz) wie einen Deckel abschneiden und durch ein Sieb in eine Schüssel drücken, sodass die Schale zurückbleibt. Die Milch einrühren, beiseite stellen.
• Mehl, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen. 
• Butter und Zucker mit eine Mixer auf mittlerer Stufe verrühren, bis die Masse blass und schaumig ist. Eier, Vanillemark und -Zitronensaft unterrühren. 
• Die Kakicreme ebenfalls unterrühren, -dabei den Rand der Schüssel abkratzen, sodass alles gut eingearbeitet wird. Backpulvermischung einrühren. Mehlmischung hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Pekannüsse, eingeweichte Rosinen und Ingwer unterrühren. 
• Die Masse in die gebutterte Form gießen, mit gebuttertem Backpapier belegen und fest in Alufolie wickeln, sodass kein Dampf austreten kann. (Alternativ eine Form mit passendem Decken verwenden.)
• Im Ofen etwa 75 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.
• Währenddessen die Fuyu-Kaki-Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier im Backrohr bei 180 °C trocknen, bis sie ledrig sind und ein wenig an Blumen erinnern.
• Die Form auf einen Gitterrost stellen, Alufolie und Pergament entfernen. 15 Minuten abkühlen lassen. Pudding auf einen Teller stürzen und mit den dehydrierten Kaki-scheiben und Schlagobers servieren.