Suche in
© Ian Ehm
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Kaiserschmarrn à la Martin Kušej

Kaiserschmarrn à la Martin Kušej

Dessert
Österreich

Wunderbar leicht, fast wie ein Soufflé: Mit diesem Rezept verrät uns Burgtheaterdirektor Martin Kušej seine Version des österreichischen Klassikers.

Martin Kušej

Zubereitungszeit: 00:30

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für die Rosinen

Zutaten (4 Personen)
2 EL Rosinen
2 cl Jamaica-Rum

Für den Eischnee

Zutaten (4 Personen)
6 Eiklar
4 EL Kristallzucker
1 Prise Salz

Für die Masse

Zutaten (4 Personen)
6 Eidotter
2 EL Schlagobers
Zitronenschale, gerieben
Mark von 1 Vanilleschote
3 EL Kristallzucker
60 g glattes Mehl
100 g Butter
VIEL Staubzucker
800 g Zwetschkenröster

Zubereitung

  • Die Rosinen in einem Stamperl Jamaica-Rum quellen lassen. Eiklar mit Zucker und Salz einem steifem Schnee schlagen, beiseite stellen. Für die Masse alle Zutaten mittels Handmixer schaumig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann den Schnee vorsichtig unterheben und das Mehl einsieben.
  • In einer großen Pfanne 50 g Butter zerlassen und die Masse dazu geben. Die Rosinen einstreuen und die Masse vorsichtig anbacken. Die Pfanne dann ins vorgeheizte Rohr (200 °C) geben und nach ca. 8–10 Minuten die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
  • Vorsicht, der Pfannenstiel kann sehr heiß werden!
  • Die gebackene Masse mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen (jetzt erst wird es ein Schmarrn!), die Stücke wenden und weiter mit etwas Butter anbraten.
  • Auf Teller anrichten und mit VIEL Staubzucker bestreuen.
  • Dazu reicht man Zwetschkenröster in einem separaten Schälchen.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2021

Zum Magazin

Martin Kušej
Mehr von Martin Kušej
Mehr zum Thema
Rezept
Gebackene Holunderblüten
Darauf wartet Julian Kutos schon ein ganzes Jahr: gebackene Holunderblüten. Verfeinert mit...
Von Julian Kutos
Rezept
Olivenöl-Eis
Eine herrlich erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage.
Von Thomas Brecher
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion
Kulinarik
Fondants au Chocolat
Das leuchtend grüne Matchapulver, fein aus Grünteeblättern gemahlen, bereichert nicht nur...
Von Laure Kié

Die Besten

Die besten Weinbars im Burgenland Top-Weingüter der Region Ahr Rotwein: Best of «Ribera del Duero» Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants im Kanton Thurgau Die besten Rotweine aller Jahrgänge aus der Schweiz
»Falstaff-Juryprobe - Vorweihnachtliche Raritäten I.«: Weine aus Frankreich Weißwein 2015: die Besten aus »Vulkanland Trophy 2017« Sangiovese: Top-Weine aus »Ruffino 2016 – Adel verpflichtet« Rotwein 2011: die Besten aus »Priorat – Alte Reben in hohen Lagen« Rotwein 2011: die Besten aus »Roussillon – Katalanisches aus Frankreich«
Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Italien Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2023« in Zadar Die besten Restaurants in Lombardia Sonntags geöffnet – Restaurants in New York elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Kanton Genf
Coffee to go – Cafés in Salzburg 33 Top-Weingüter der Region Victoria "Barrierefrei" – Bars in Kärnten Warme Speisen – Cafés in Klagenfurt Die besten »Foodtruck«-Streetfood-Lokale in Kanton Aargau