Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand
© Stine Christansen
© Stine Christansen
Für die Eier
Zutaten (6 Personen)
6
nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält
2
EL
knusprig frittierte Schalotten (Asiashop)
2
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1
kleiner Bund Thai-Basilikum
2
Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten
Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Chili-Karamell
Zutaten (6 Personen)
1
Stängel
Zitronengras
200
gehäufter TL
Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker)
100
ml
Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte)
4–5
EL
Thai-Fischsauce
3
EL
Tamarindenkonzentrat (Asiashop)
1/2
EL
getrocknete Chiliflocken
- Zuerst die Karamell-Sauce vorbereiten: Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Zitronengras zugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Fischsauce, Tamarindenkonzentrat und Chiliflocken zugeben, gut einkochen lassen, dann das Zitronengras herausheben, abschmecken und von der Hitze nehmen.
- Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die Eier einlegen. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen.
- Auf einem Servierteller die halbierten Eier auflegen. Großzügig mit der Sauce beträufeln, mit knusprigen Schalotten, Jungzwiebeln und gezupftem Thai-Basilikum sowie frischem Chili garnieren und nach Belieben mit Jasmin-Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.
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