Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand

© Stine Christansen

© Stine Christansen

Für die Eier

Zutaten (6 Personen)

6
nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält
2
EL
knusprig frittierte Schalotten (Asiashop)
2
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1
kleiner Bund Thai-Basilikum
2
Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten
Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Chili-Karamell

Zutaten (6 Personen)

1
Stängel
Zitronengras
200
gehäufter TL
Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker)
100
ml
Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte)
4–5
EL
Thai-Fischsauce
3
EL
Tamarindenkonzentrat (Asiashop)
1/2
EL
getrocknete Chiliflocken
  1. Zuerst die Karamell-Sauce vorbereiten: Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Zitronengras zugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
  2. Fischsauce, Tamarindenkonzentrat und Chiliflocken zugeben, gut einkochen lassen, dann das Zitronengras herausheben, abschmecken und von der Hitze nehmen.
  3. Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die Eier einlegen. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen.
  4. Auf einem Servierteller die halbierten Eier auflegen. Großzügig mit der Sauce beträufeln, mit knusprigen Schalotten, Jungzwiebeln und gezupftem Thai-Basilikum sowie frischem Chili garnieren und nach Belieben mit Jasmin-Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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