Kärntner Reindling

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250

Milch

Strohl 60

Germ

Zucker

500

Weizenmehl Type 480

Stück

Eidotter

Butter

Salz

Butter zum Einfetten

Zucker zum Bestreuen

100

Kristallzucker

Rosinen

Stroh 60

Zimt

500

Walnüsse

150

zerlassene Butter

Stück

Kristallzucker

Milch

GERMTEIG

Hitzeschild anbringen. Milch und Germ in die Rührschüssel geben, bei 35°C für 5 min erwärmen.
Knethaken einsetzen, Salz, Zucker und Mehl in die Schüssel geben und auf Stufe 1 für 10 min kneten. Nach und nach Eidotter dazugeben. Butter in kleine Würfel schneiden.
Butter dazugeben und für 5 min auf Stufe 3 kneten. Der Teig soll elastisch sein und sich leicht lösen.
Rührschüssel zudecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

FÜLLUNG

Für die FÜLLUNG, Butter schmelzen. Rosinen in Rum einweichen. Walnüsse mit etwas Butter, Zimt und Rum Rosinen vermischen.
Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Töpfe (22 cm Durchmesser), eine Backform oder ein Reindl mit großzügig Butter einfetten, mit Zucker bestreuen.
Den aufgegangen Teig 4 mm dünn rechteckig ausrollen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen. Walnüsse, Rosinen und Zimt großzügig am Teig verteilen. Den Teig zu einer Rolle einrollen. Den Teig wie eine Schnecke einrollen, vorsichtig in den Topf geben.
Für die GLASUR, Ei, Zucker und Milch verrühren, Reindling bestreichen.
Für zirka 60 min backen, bis der Reindling sich vom Topf löst und goldbraun ist. Mit einer Nadel an der höchsten Stelle anstechen. Wenn die Nadel sauber herauskommt, ist der Reindling fertig. Aus dem Topf stürzen, auskühlen lassen.

Für 2 Reindlinge á 22 cm.