Hauptspeise

Kärntner Nudel

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Kärntner Nudel

Die Köchin und Restaurantleitnerin Sissy Sonnleitner kocht am liebsten »kärntnerisch«. Eines ihrer bekanntesten Gerichte ist die Kärntner Nudel, das Rezept gibt es hier zum Nachkochen.


Autor:

Sissy Sonnleitner

Hauptspeise

Kärntner Nudel

Zutaten (4 Personen)

250
g
griffiges Weizenmehl
100
ml
kaltes Wasser

Fülle

Zutaten (4 Personen)

350
g
Bröseltopfen
400
g
mehlig kochende Erdäpfel
120
g
Butter
3
EL
gehackte Zwiebeln
100
g
Lauch
2
EL
Semmelbrösel
2
EL
Sauerrahm
Kerbel, gehackt
  • Mehl mit Wasser zu einem festen Teig kneten und in Folie eine Stunde rasten lassen.

  • Lauch in feine Streifen schneiden.

  • Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Pressen. Zwiebeln und Lauch in Butter goldgelb anlaufen lassen und mit den restlichen Zutaten unter die Erdäpfelmasse mischen.

  • Zur Kärntner Nudel verarbeiten.

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Aus dem Falstaff Spezial »Kärnten. Seen, Berge, Kulinarik und Kultur« 2017.

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