Kärntner Nudel
© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck
Kärntner Nudel
Zutaten (4 Personen)
250
g
griffiges Weizenmehl
100
ml
kaltes Wasser
Fülle
Zutaten (4 Personen)
350
g
Bröseltopfen
400
g
mehlig kochende Erdäpfel
120
g
Butter
3
EL
gehackte Zwiebeln
100
g
Lauch
2
EL
Semmelbrösel
2
EL
Sauerrahm
Kerbel, gehackt
- Mehl mit Wasser zu einem festen Teig kneten und in Folie eine Stunde rasten lassen.
- Lauch in feine Streifen schneiden.
- Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Pressen. Zwiebeln und Lauch in Butter goldgelb anlaufen lassen und mit den restlichen Zutaten unter die Erdäpfelmasse mischen.
- Zur Kärntner Nudel verarbeiten.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Grüner Veltliner Federspiel
Weingut Alzinger, Wachau
Ein Klassiker für einen Klassiker. Der feinwürzige Grüne Veltliner präsentiert sich nicht zu kräftig, zeigt eine feine Wiesenkräuteraromatik, lebendiges Säurespiel und animierende Mineralität.
Produktion: Florence Wibowo Foodstylist: Benni Willke Keramik: www.gramath-windsor.at
Aus dem Falstaff Spezial »Kärnten. Seen, Berge, Kulinarik und Kultur« 2017.
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2015 Grüner Veltliner Federspiel FrauenweingartenNiederösterreich, ÖsterreichPunkte91